奶牛紋戚風蛋糕卷

第一步：用分蛋器把蛋白、蛋黃分開（圖1），注意分蛋時不要讓蛋白沾到一絲蛋黃。

第二步：分別將蛋白、蛋黃倒入打蛋盆（圖2），打蛋盆要保證無水無油。裝蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆爲20CM不鏽鋼加深盆，蛋黃盆18CM。

第三步：將1克鹽放入蛋黃盆（圖3）。鹽可以讓糖的甜味不那麼膩。再加入10克細砂糖。用手動打蛋器攪打均勻。

第四步：將50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手動打蛋器攪打均勻（圖4）。

第五步：將65克純牛奶倒入蛋黃盆中（圖5），攪打均勻至油水融合。

第六步：將80克低粉篩入蛋黃盆中（圖6）。

第七步：攪拌均勻至無顆粒的漿糊狀（圖7）。

第八步：用勺子取28克蛋黃糊于小碗中，加2克牛奶（圖8），用小勺切拌均勻。

第九步：將1/2小勺+1/4小勺可可粉篩入小碗中（圖9），用小勺切拌均勻。

第十步：這樣我們就得到了兩種不同顔色的蛋黃糊（圖10），將兩種蛋黃糊放置一旁備用。

第十一步：用電動打蛋器將蛋白打散，加入5滴檸檬汁（圖11）。

第十二步：攪打至（圖12）所示呈魚眼泡狀時，加入材料A中的細砂糖三分之一（17克）。

第十三步：打至蛋白開始變濃稠，體積膨大一倍，呈（圖13）所示細密泡沫時，再加入三分之一的細砂糖（17克）。

第十四步：繼續攪打至蛋白比較濃稠，表面起紋路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂時（圖14），加入剩下的細砂糖（16克）。

第十五步：繼續攪打，打蛋器上的蛋白尖峰長而不挺立（圖15），表示已經到了濕性發泡的程度，也就是九分發的程度。做戚風蛋糕卷，蛋白打到這個程度就可以了。

第十六步：此時蛋白雖有紋路，但是手感較輕，較軟。盆內的蛋白呈彎曲的尖角狀（圖16）。

第十七步：取約爲可可蛋黃糊兩倍的蛋白于小碗內（圖17）。

第十八步：用小勺翻拌及切拌，直至蛋白與可可蛋黃糊完全融合（圖18）。混合好的面糊呈比較濃稠的均勻的淺咖啡色。

第十九步：烤盤內鋪好油紙，用勺子把可可蛋黃糊滴到油紙上（圖19），不需刻意安排，隨意滴出不規則的圖形即可。放入180℃預熱的烤箱，烤一分鍾，定型。

第二十步：烤可可蛋糕糊的同時，抓緊時間製作原味蛋糕糊。取三分之一打發好的蛋白到原味蛋黃糊中（圖20）。

第二十一步：用橡皮刮刀翻拌均勻（圖21）。注意要從底部往上翻拌，就象炒菜一樣，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。

第二十二步：把拌好的面糊倒入蛋白盆內（圖22）。

第二十三步：用同樣的手法翻拌及切拌，直至蛋白與蛋黃糊完全融合（圖23），混合好的面糊呈比較濃稠的均勻的淺黃色。

第二十四步：將切拌好的原味蛋糕糊倒入烤好定型的可可蛋糕糊上（圖24）。

第二十五步：用橡皮刮刀將蛋糕糊抹平（圖25）。

第二十六步：雙手持烤盤，輕摔幾次，震去大氣泡。放入已經預熱好的烤箱中下層（圖26），180度烤21分鍾。如果你的烤箱分三層，放入中層。我的烤箱分四層，我放在中下層。

第二十七步：輕拍蛋糕表皮，有彈性，不粘手即可（圖27），此時蛋糕表面呈淺淺的金黃色。

第二十八步：將烤盤從烤箱取出。雙手拎著兩邊的油紙，將蛋糕拎出烤盤，放在涼網上，小心剝開四周的油紙（圖28）。

第二十九步：在另一個涼網上鋪一張油紙，將蛋糕倒扣在新油紙上，並揭去原來的油紙（圖29）。

第三十步：在第一個涼網鋪一張新油紙，將揭去油紙的蛋糕再次倒扣在新油紙上。現在蛋糕烤黃的那面向上。將果醬均勻地抹在蛋糕表面，蔳蔳的一層就可以（圖30）。

第三十一步：用擀面杖卷著油紙，把蛋糕卷起來。擀面杖向後卷，蛋糕自然就會向前卷。卷好後定型（圖31）。

第三十二步：定型10分鍾打開油紙，放涼後切去兩頭不規則的部分（圖32）。然後切成自己喜歡的厚薄就可以享用了。