棉花蛋糕卷
菜式簡介
蛋糕女王妍色的配方，她的日式棉花蛋糕卷是她大力推薦的的經典配方。 我做蛋糕卷用別的方子，總會在失敗和成功之間反反複複遊走，開裂卷不起來是家常便飯。唯有這款蛋糕卷的配方是百做百成。不愧爲經典，值得一試。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 低筋面粉52克
- 黃油40克
- 雞蛋4個
- 糖50克
- 牛奶52克
- 輔助料
- 淡奶油150克
- 淡奶油中用糖15克
棉花蛋糕卷的做法步驟
第一步：所有材料備好。雞蛋四個，其中三個蛋清和蛋黃分離，另一個全蛋和蛋黃打在一起。
第二步：把一個全蛋和蛋黃攪打均勻。
第三步：黃油放在小鍋裏加熱熔化到沸騰離火
第四步：離火後馬上篩入面粉，用刮刀拌勻。
第五步：拌勻後分2到3次添加牛奶，每次都要拌勻後加下一次。
第六步：攪拌到沒有油水分離的面糊。
第七步：把拌好的蛋黃液也分2到3次加入，拌好的蛋黃糊細膩均勻，沒有油水分離。
第八步：三個蛋清放入糖打到能拉起彎鈎的濕性蛋白霜。
第九步：取3分之1的蛋白霜放入蛋黃中
第十步：翻拌均勻
第十一步：接著將蛋黃糊倒入剩余的蛋白霜中
第十二步：用刮刀快速拌均勻
第十三步：拌好的面糊從高處倒入鋪好烘焙紙的盤中，抹平
第十四步：放入預熱好的180度烤箱中層，烤約20分鍾左右
第十五步：鮮奶油加糖打發至不流動的狀態
第十六步：蛋糕烤好取出連帶烘焙紙，移到網架上放涼，表面也要虛虛的覆蓋烘焙紙，防止表面變幹
第十七步：蛋糕片翻轉，將烘烤時的表面沖下，撕去油紙。抹上打好的奶油，多少隨個人喜好
第十八步：將蛋糕片輕輕卷起後，用油紙裹好，冷藏定型，讓它定型更好後切塊
棉花蛋糕卷做法技巧/竅門/補充說明：
烤箱溫度根據自己的烤箱靈活調整 做蛋糕卷，蛋白打發一定不要打到了硬性發泡，濕性就可以了
菜譜標簽：烘焙