虎皮蛋糕卷
菜式簡介
製作虎皮蛋糕的時候，要烤出虎皮花紋，蛋黃一定要打發好，並且用200度的高溫烘烤，使蛋黃受熱變性收縮，就會出現美麗的"虎皮"花紋了;由于時間較短，所要注意觀察虎皮的變化哦，以免變成黑乎乎的虎皮拉
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 蛋黃3個
- 細砂糖30克
- 玉米澱粉10克
- 輔助料
- 香草精幾滴
虎皮蛋糕卷的做法步驟
第一步：虎皮的操作：蛋黃放入碗裏，加入細砂糖，滴入幾滴香草精
第二步：用電動打蛋器打發至濃稠狀態
第三步：打發好的蛋黃加入玉米澱粉，再用打蛋器稍微在打發一會兒，讓玉米澱粉和蛋黃完全混合
第四步：把打發好的蛋黃糊倒入鋪有錫紙的烤盤上，抹平，用手端著烤盤在桌子上震幾下，使面糊跟均勻
第五步：放進預熱好的烤箱200度烤5分鍾左右，烤到表面出現虎皮花紋即可出爐，出爐後把有虎紋的一面朝下鋪在一張新的錫紙上，將蛋糕表面的錫紙撕掉，放置冷卻
第六步：蛋黃跟蛋白分開，蛋黃加入10克細砂糖用電動打蛋器打發至粘稠、顔色變淺、體積變大
第七步：色拉油分三次加入，每一次都用打蛋器攪勻再加入下一次（濃稠狀態，這一步是蛋黃于油的乳化）
第八步：加入牛奶輕輕攪拌均勻
第九步：篩入低筋面粉，拌勻成面糊
第十步：蛋白分三次加入30克細砂糖用電動打蛋器打發至濕性發泡狀態
第十一步：取三分之一蛋白到蛋黃糊裏拌勻
第十二步：再將蛋黃糊倒入剩下的蛋白中拌勻
第十三步：將面糊倒入鋪有油紙的烤盤裏，抹平，輕震幾下去除氣泡、放入預熱好的烤箱，175度，上下火烤15分鍾左右、烤好的蛋糕取出倒扣在烤網上，撕掉錫紙待涼
第十四步：把戚風蛋糕酌情切掉一部分，使戚風蛋糕片的長度比虎皮蛋糕稍短1~2CM，這樣卷起來的時候虎皮蛋糕才能把戚風蛋糕完全包起來
第十五步：在動物性淡奶油裏加入細砂糖，用電動打蛋器打發到能保持花紋的程度
第十六步：現在虎皮蛋糕上塗一層薄薄的打發好的淡奶油（塗在沒有花紋的一面）
第十七步：將戚風蛋糕片表面朝上，鋪在虎皮蛋糕上，塗上一層厚厚的一層打發的淡奶油，最後把卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏半小時使蛋糕卷定型。定型好以後就可以切開吃咯
第十八步：成品圖
