自製廣式臘腸（附腸衣做法）

第一步：備好小腸。

第二步：清洗一下後把表面白色像油膏一樣東西的扯掉。

第三步：清理幹淨的小腸。

第四步：接把小腸裏面反出來（操作時把小腸一頭放水龍頭底下，開著小水，另一手拿起小腸另一端順著水流方向往下放，一下子便反過來了，很好操作）。

第五步：這是反過來的小腸，可以看到顔色和上面正面的不同。

第六步：接著把反過來那一面的肉肉刮掉（把小腸一頭放案板上用手按著，另一手拿刀斜著刮）。可以先刮一小塊看力度是否適合，其實這個不容易刮破，我是從來沒試過刮破。

第七步：刮好灌水再沖洗幹淨，再擠幹水份備用。

第八步：備好前腿肉。

第九步：清洗幹淨後切成約黃豆般大小，再剁幾下便好（個人覺得切得太大粒灌出來的臘腸不飽滿，也沒那麼好看）。

第十步：肉切好後加適量鹽，白酒（我用的二曲），醬油，白糖，生粉。

第十一步：拌勻。

第十二步：取一點調好味的肉蒸熟試味（前面做沒有稱量），個人口味不同，嘗點便可以知道哪些需要再加的，免得做出來口味不對，浪費了。調好味的肉腌製兩三小時至半天左右便可。

第十三步：備好所有材料（肉，腸衣，繩子，沒有專門灌腸工具便備一礦泉水瓶，針一枚）。

第十四步：礦泉水瓶從上部約三分之一處剪開，取上部。拿一根腸衣，一頭用繩子綁緊，另一頭套進瓶口。

第十五步：往面裏裝肉，再用筷子慢慢推下去。

第十六步：裝得差不多的時候可以用繩子綁成一節節，這樣方便曬幹後取來吃（綁之前一定要邊擠緊邊用針紮些孔，這樣才灌得飽滿而且不易破）。

第十七步：灌好後繼續多紮些孔。

第十八步：拿到太陽下曬（個人覺得曬臘味最好是3-10度左右，有北風吹更好，像廣東這雖然是冬天，但有時溫度在二十度以上。所以我每次做臘味前都必須看天氣預報，有冷空氣到而且是晴天才做。曬了幾天如果突然氣溫變得很高的可以直接放回冰箱裏冷藏，但不要拿袋子封住，這樣會有水份的。

第十九步：曬了兩周都流油了，這樣就可以了。一時吃不完的可以放冰箱裏冷凍著，吃幾個月還是可以的，但不建議放太長時間。