韭菜花炒皮蛋 ? 肉末下飯菜 4

美食達人@貪吃橘

菜式簡介
　　把皮蛋再煮(或蒸)熟一次，讓蛋黃凝固成塊狀，可以切出漂亮四方丁；蛋白的口感更Q彈。
　　很多人不喜歡皮蛋，可能只是被長相嚇到。但其實黑蛋黃的口感&氣味，跟海膽有八分接近呢！

第一步：皮蛋(再)蒸熟 Tips ? 使用切蛋器省時且美觀

第二步：皮蛋切丁，韭菜花切丁，辣椒切圈備用

第三步：起油鍋煎香姜片&下絞肉炒松炒散，放入辣椒炒香

第四步：加醬油、米酒煸炒幹，放入韭花丁翻炒至略熟

第五步：下皮蛋丁拌勻，加黑胡椒&鹽調味，起鍋。

韭菜花炒皮蛋 ? 肉末下飯菜 4做法技巧/竅門/補充說明：

? 不愛皮蛋？改白煮蛋添點豆豉炒。
? 韭菜花炒至略夾生即可起鍋，余溫即會全熟。炒至全熟會出水軟化，影響口感。
? 不在意皮蛋賣相，切隨意大小丁，不用再蒸一次。
? 加一點蝦米炒更惹味。

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