自製美味綿香奶黃包

美食達人@花兒蘿蔔

菜式簡介
　　奶黃包，也叫奶皇包，是傳統的廣式甜點，好吃的奶黃餡是細膩綿滑的。臨近春節，自製奶黃餡，做出一鍋美味奶黃包，過程雖然有些繁複，但是比外面賣的好吃多了。

第一步：黃油在常溫下軟化，加入白糖後，用打蛋器低俗打至順滑。雞蛋分2-3次加入到打散的黃油中，一定要每次攪打到蛋液充分溶解再放其余的蛋液。

第二步：將澄粉、奶粉和吉士粉混合過篩後倒入盆中，用刮刀攪拌。

第三步：翻拌均勻即可。

第四步：做開鍋，上鍋蒸30分鍾。其中每隔10分鍾，就取出來用打蛋器攪拌後再上鍋蒸。這步不要偷懶，分三次蒸可以讓蛋黃餡更細膩而且有綿滑的口感。

第五步：這是首次10分鍾蒸出來的狀態，有微小氣泡，蛋黃面糊比較稀。攪拌均勻繼續上鍋蒸。

第六步：這是第二次10分鍾蒸出來後的狀態，已經比較粘稠了，一定要趁熱攪拌均勻，不要有硬塊，再馬上入鍋蒸第三個10分鍾。

第七步：這是30分鍾蒸好後，已經是成型的粘稠的奶黃餡了。稍微晾涼後放入保鮮袋，入冰箱冷藏1小時左右。

第八步：准備面粉，幹酵母溶解于溫開水中，揉成光滑的面團，然後放溫暖地方發酵1·5個小時左右。

第九步：面團發酵好後取出來排氣，然後分成40克左右一個的均等面團，撒薄粉後繼續揉每個面團，揉成這樣的小球

第十步：從冰箱取出來奶黃餡，取一個小面團放入適量的奶黃餡，用左手虎口按住奶黃餡，右手滿滿搓著面皮，直到包裹住所有奶黃餡，捏好開口，整形搓成球狀即可。

第十一步：所有奶黃包做好後，放入蒸鍋二次醒發半小時左右。

第十二步：然後開水蒸15分鍾，焖5分鍾即可。

第十三步：做好的奶黃包綿滑細膩，面皮松軟，美味可口。

菜譜標簽：包子

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