清涼爽口的下酒小菜“自製麻辣粉皮”
菜式簡介
昨晚觀看世界杯，阿根廷被德國踢了個四比零，也和巴西同樣的命運，卷鋪蓋回家了。看到此處再沒啥意思了，索性再做些酒菜，和朋友們繼續看下一場的西班牙對陣烏拉圭。
熬夜的朋友都想吃粉皮，時間還早，動手做些時間也有富裕。一般，我從不買外面的涼粉，裏面說不好都放了些什麼添加劑，還是自己做吃著放心。
入夏前，家裏存了幾袋綠豆澱粉，由于平時不太好買，因此，只要碰上超市有貨我就買幾袋，用它做菜勾芡，做鹵面都比其它澱粉要好用。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝拌
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 綠豆澱粉150克
- 清水300ML
- 黃瓜200克
- 輔助料
- 鹽5克
- 紅尖椒60克
- 幹辣椒10克
- 花椒3克
- 五香花生米25克
- 鮮醬油10克
- 調味料
- 雞粉3克
- 香醋15克
- 花生油20克
- 香油5克
清涼爽口的下酒小菜“自製麻辣粉皮”的做法步驟
第一步：綠豆澱粉150克、清水300ml、鹽5克、黃瓜200克、紅尖椒60克、幹辣椒10克、花椒3克、五香花生米25克、鮮醬油10克、雞粉3克、香醋15克、香油5克、花生郵20克。製作工具；湯鍋、涼水盆、蛋糕模。
第二步：在綠豆澱粉裏放入1克鹽。
第三步：然後倒入清水攪拌均勻。
第四步：把澱粉合成粉漿後放置10分鍾，然後再次攪勻。
第五步：把湯鍋中的水燒開，改成小火使之微開即可，溫度保持在攝氏95度以上就行。舀一勺澱粉漿倒入蛋糕盤，把蛋糕盤蹲入開水中。
第六步：視粉漿變色剛剛凝固時。
第七步：立即把蛋糕盤傾斜舀入開水。
第八步：在開水中把澱粉燙成透明色。
第九步：然後滗出開水。
第十步：快速把蛋糕盤投入到涼水盆中。
第十一步：揭下粉皮浸泡在冷水中，按此法依次做完。
第十二步：粉皮做完後，滗出涼水盆中的清水。
第十三步：把粉皮撈出放到案板上摞好。
第十四步：用刀把粉皮切成菱形片。
第十五步：放入拌料盆中。
第十六步：黃瓜和紅椒切絲，蒜切末放入盆中。
第十七步：幹辣椒用剪刀剪碎。
第十八步：在幹辣椒中倒入少許香油。
第十九步：在手勺中注入花生油放入花椒炸香。
第二十步：花椒油炸好後，趁熱分次倒入幹辣椒碗中，邊倒邊攪拌，炸好辣椒備用。
第二十一步：在粉皮中倒入雞粉。
第二十二步：鮮醬油··。
第二十三步：鹽拌勻·。
第二十四步：最後，倒入香醋。
第二十五步：和辣椒花椒的混合油，拌勻即可。
第二十六步：拌勻後碼盤便可上桌食用。
第二十七步：製作非常簡單，只需15分鍾便可操作完成。
麻辣粉皮特點：色澤透亮、顔色美觀、粉皮滑爽、酸辣可口。
溫馨提示：
1、吊粉皮時，使用任何金屬盤都可以。
2、吊皮時，當澱粉漿稍一凝固，便要快速舀入開水，煮的發透即可過涼水，久了或不及時舀入開水，粉皮會裂開，口感就不好了。
3、調味兒可按自己口味來調，用麻辣、酸辣或用麻醬、芥末拌食均可。
4、製作時，可按以上圖片順序製作就行。切記，只有綠豆澱粉才可以製作，或摻入少許土豆粉，最多不要超過30%，建議，還是使用純綠豆澱粉，效果最好。
5、製作好粉皮後，切條切片均可。這種粉皮很筋道，可隨意自己用刀來切。