泡芙（卡仕達醬）

美食達人@惠媽媽hui

菜式簡介
　　泡芙本來是沒什麼味道的，但是一加入卡仕達醬就亮了！脆脆的皮兒，裏面的空洞塞滿了順滑的卡仕達醬，快手的話，加入打發的奶油亦可，但是味道可不是差了一星半點，還是花多一點兒時間熬個香草味濃郁的卡仕達醬吧！強烈推薦喲！

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 雞蛋156克; 牛奶90克; 水90克; 低筋面粉55克; 高筋面粉55克; 黃油70克; 糖5克; 鹽少許

輔助料: 蛋黃2個; 牛奶200克; 細砂糖40克; 低筋面粉13克; 玉米澱粉6克; 黃油15克; 淡奶油100克; 香草夾1╱2根

泡芙（卡仕達醬）的做法步驟

第一步：首先製作泡芙，材料備好，（另外，高、低筋面粉混合均勻，雞蛋打成全蛋液）

第二步：水、牛奶、糖、鹽、黃油放入奶鍋

第三步：大火加熱至黃油融化，牛奶沸騰

第四步：沸騰後關火，牛奶液加入已過好篩的面粉，攪拌均勻

第五步：攪拌好後繼續開小火，加熱至水份蒸發，面團細膩幹爽

第六步：面團離火，慢慢加入全蛋液，少量多次，每加一次攪拌至蛋液與面團完全融合再放下一次，直到蛋液都用完

第七步：這個時候拉起打蛋器，面團呈倒三角

第八步：將面團用刮刀，送進裝有裱花嘴的裱花袋中

第九步：烤盤鋪入油紙（或者矽膠墊）擠入泡芙面團，最好略有間隔

第十步：擠好的泡芙，放入已預熱好的烤箱中層，200度35分鍾

第十一步：最後10分鍾可以觀察一下泡芙上色程度（因爲每家烤箱溫度不一）

第十二步：烤好的泡芙，不能立即打開烤箱，讓泡芙在烤箱多呆5分鍾再打開烤箱門，然後放晾架晾涼

第十三步：卡仕達醬的製作：准備好材料

第十四步：蛋黃加入細砂糖，攪拌至糖融化

第十五步：篩入低筋面粉和玉米澱粉的混合物，用蛋抽攪拌均勻，沒有幹粉顆粒即可

第十六步：牛奶放入奶鍋中，香草莢剪開一半，取出香草籽，加入牛奶中，加熱至奶沸騰

第十七步：牛奶加熱好後，加入到蛋黃糊中，邊加入邊攪拌

第十八步：最後將混合物加入到奶鍋中，小火加熱

第十九步：加熱時注意翻拌，可以看到液體慢慢變的粘稠

第二十步：到一定稠度時，關火，加入黃油，利用余溫融化黃油

第二十一步：蛋黃糊放冷水，隔水降溫，同時將100克淡奶油打發至6分

第二十二步：冷卻好的蛋黃糊加入到淡奶油中，兩者混合均勻成爲香草卡仕達醬

第二十三步：卡仕達醬放入帶裱花嘴的裱花袋中，插入泡芙底部，擠入卡仕達醬，或者直接掀開頂部，擠入卡仕達醬亦可

泡芙（卡仕達醬）做法技巧/竅門/補充說明：

1·粉類加入，面糊攪拌均勻之後，一定要將其水份炒蒸發掉，不然出來的泡芙容易陷塌
2·卡仕達醬沒有香草莢可以用香草精代替或者不加
3·立即食用最贊，泡芙皮脆，卡仕達醬香滑，隔夜的話，最好先將泡芙低溫烘烤一下，晾涼後再夾餡
4·比較省事的做法就是夾餡直接用打發好的奶油，但是跟卡仕達醬相比，口感差遠了哈！

菜譜標簽：烘焙

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