西芹百合炒蝦仁
菜式簡介
清淡小菜
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 鮮蝦適量
- 百合適量
- 西芹適量
- 胡蘿蔔適量
- 輔助料
- 蒜茸適量
- 鹽適量
- 料酒適量
- 蚝油適量
- 胡椒粉適量
- 澱粉適量
西芹百合炒蝦仁的做法步驟
第一步：鮮蝦剝殼去腸線，洗淨後吸幹水份，加入幹澱粉、蛋清、鹽用手抓勻後入冰箱腌20分鍾。
第二步：胡蘿蔔、西芹切菱角，百合掰成一片片，洗淨。
第三步：胡蘿蔔、西芹、百合飛水，撈幹。
第四步：燒熱油，將蝦仁過油。（很關鍵的一點，油一定要夠熱,這樣做出蝦仁很香脆）。
第五步：炒鍋放油燒熱，倒入蒜茸炒出香味。
第六步：加入蝦仁和胡蘿蔔，西芹及百合快速翻炒一下。
第七步：調入調味料快速炒勻。
第八步：再調入澱粉水勾芡即可。
西芹百合炒蝦仁做法技巧/竅門/補充說明：
後面三步炒的時間不宜過長，蝦仁會變老不好吃，再加上鮮百合已經飛水過了，如果再炒久很容易因高溫而失去清香之味和爽脆的口感。