炒合菜

美食達人@饞嘴樂

菜式簡介
　　炒合菜就是把3---5樣的食材合並一起炒製。炒合菜有兩個要點，一是多以切絲爲主，所以一般的合菜裏都有豆芽、韭菜這兩樣食材；二是以素炒爲多，當然這只是一個習慣罷了，如果自己喜歡放點肉絲，那也無可厚非。

第一步：主輔料：綠豆芽、幹豆腐、韭菜

第二步：把韭菜摘洗幹淨，切寸段。

第三步：把幹豆腐切條。

第四步：綠豆芽洗淨、瀝幹水分。

第五步：起鍋熱油，爆香蔥花。

第六步：開旺火，放入綠豆芽翻炒。

第七步：把綠豆芽炒至稍一塌秧，放入幹豆腐。翻炒均勻，加入蚝油。繼續翻炒，加鹽、味精調味。

第八步：放入韭菜。

第九步：翻炒後，加香醋提味。快速翻炒均勻，即可關火。

第十步：出鍋裝盤，即可上桌。

炒合菜做法技巧/竅門/補充說明：

1、綠豆芽要先炒，才能斷生炒熟。
2、韭菜一定要後放，才能保證成品菜肴味鮮。
3、也可以放幾粒花椒爆鍋。

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