一鍋焖炖“雜合菜”

美食達人@大炒勺

菜式簡介
　　很多人都認爲猛火爆炒的小炒菜好吃，其實，任何菜都各有各的做法，用大鍋製作的雜合菜也很好吃，這就要看你的用料、火候和技法了，今天就做一鍋焖炖的“雜合菜”，我感覺照樣很香濃，大鍋菜也是很好的一道下飯菜。
　　“雜合菜”東北管這叫“亂炖”，黃河以北一帶叫做“燴菜”，北京人叫它“雜合菜”。無論叫啥，其實做法都是一鍋燴，如製作得法照樣好吃，東北的亂炖就很有名的。
　　製作“雜合菜”選擇材料的範圍很廣，如肉類、菌菇類、豆製品、粗粉條等都非常棒。冬季的時候，一個人在家燴一小鍋，再來一碗香噴噴的大米飯，既暖和又下飯，營養也非常全面，一菜便可替代數道炒菜的營養價值。一鍋焖炖的“雜合菜”做法如下；

耗時/難易度: 口味五香; 工藝炖; 耗時三刻鍾; 難度簡單

主材料: 五花肉400克; 幹紅薯粉條150克; 水發香菇100克; 油炸豆腐100克

輔助料: 西蘭花200克; 紅椒片50克

調味料: 香葉1片; 八角3克; 桂皮2克; 蔥段30克; 姜片20克; 小幹辣椒3個; 紹酒20克; 醬油20克; 蚝油25克; 鹽1克; 白糖10克; 味精2克; 黑胡椒1克; 烹調油20克; 清水適量

一鍋焖炖“雜合菜”的做法步驟

第一步：先把香菇和炸豆腐焯水。

第二步：然後再把五花肉焯水煮5分鍾。

第三步：最後把西蘭花焯水備用。

第四步：另起鍋燒熱，注入少許油下入八角等香料和蔥姜煸炒，爆香後倒入焯過水的五花肉煸炒。

第五步：把五花肉煸出油後烹入黃酒炒勻。

第六步：然後烹入醬油炒勻。

第七步：炒勻後倒入適量蚝油煸炒數下。

第八步：最後倒入適量熱水煮開。

第九步：湯燒開後倒入炸豆腐和香菇改用微火焖炖30分鍾。

第十步：把肉等炖30分鍾後倒入粉條攪勻繼續炖5-8分鍾，炖至收淨湯汁即可。

第十一步：湯汁將要收淨時撒入少許黑胡椒粉。

第十二步：再撒入味精和白糖炒勻。

第十三步：最後用鹽調好味。

第十四步：倒入焯過水的西蘭花和紅椒片翻炒均勻。

第十五步：然後便可出鍋碼盤。

一鍋焖炖“雜合菜”做法技巧/竅門/補充說明：

此菜特點、色澤油潤、氣味濃香、粉條滑潤、肉質軟爛，配料香糯、營養全面。

溫馨提示；
1、粉條不要泡的過久，稍有回軟即可，因爲還要焖炖，如泡的太軟便不好吃了。
2、炖肉時一定要用熱水或開水，這樣極容易炖熟炖爛，如用涼水炖肉會有腥味。
2、雜燴菜的配料可按個人喜好來搭配，使用任何蘑菇都可以，但最好用香菇、榛蘑等香氣味道比較好的蘑菇、另外配一些冬筍或春筍等也很好。蔬菜類可放也可不放。

大炒勺的這道一鍋焖炖“雜合菜”就做好了。寒冷的冬季熱乎乎的來一鍋，吃起來味道非常香濃也很下飯，供朋友們參考！

菜譜標簽：老人午餐家常菜朋友聚餐夏季食譜兒童素菜

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