炒合菜
菜式簡介
炒合菜實爲炒雜菜，幾種蔬菜和粉絲炒在一起，口感清脆鮮嫩，粉絲也因不斷吸收湯汁而變得有滋有味。用“合”來代替“雜”，不但使得這菜文雅了不少，也更能突出“團圓、和（合）美”之意。在端午節的餐桌上，來一盤素炒合菜，不但省時，更能在大魚大肉中成爲搶手開胃菜。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 綠豆芽100克
- 韭菜1把
- 圓白菜150克
- 綠豆粉絲1小捆
- 胡蘿蔔1根
- 輔助料
- 油20克
炒合菜的做法步驟
第一步：綠豆芽、韭菜、圓白菜清洗幹淨；胡蘿蔔刮掉外皮清洗幹淨；綠豆粉絲用涼水泡軟、剪短。
第二步：韭菜切寸段，圓白菜切細絲，胡蘿蔔先切片再改刀切細絲。
第三步：炒鍋中倒適量油，油溫6成熱時先將胡蘿蔔絲入鍋中扒拉一分鍾變軟，再將水分較大的綠豆芽倒入鍋中翻炒一分鍾。
第四步：撒少許鹽翻炒均勻，胡蘿蔔絲和綠豆芽略微變軟，倒入適量醬油。
第五步：將粉絲入鍋中翻炒，使粉絲吸收了湯汁更加柔軟有滋味。
第六步：將圓白菜絲和韭菜段同入鍋中，再倒適量蚝油，充分翻拌均勻出鍋。
第七步：炒合菜，清脆鮮嫩，味鮮美!
炒合菜做法技巧/竅門/補充說明：
1、炒合菜不限蔬菜品種，可一年四季進行調整，但多以不易出湯的菜爲宜；合菜可葷可素；如果炒葷合菜，可先將肉絲炒到8成熟時依次加入胡蘿蔔等菜；
2、炒合菜中時間不宜太久，特別是後加的圓白菜絲和韭菜，都是可以生吃的，翻拌均勻就出鍋，利用余濕可繼續加熱；如果炒得時間過久，菜就蔫了，失去了清脆的口感和鮮香。