炒合菜
菜式簡介
炒合菜以韭菜、裏脊肉、粉條、小豆芽，雞蛋爲主要食材製作而成，口味鮮香，營養豐富，也是春季的時令菜肴，做法簡單，家常口味，吃一口讓人回味無窮。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 韭菜1小把
- 紅薯粉條適量
- 雞蛋2個
- 綠豆芽50克
- 裏脊肉適量
- 輔助料
- 生姜1塊
- 大蔥1/4個
炒合菜的做法步驟
第一步：准備食材。
第二步：裏脊肉洗幹淨切成條放進碗裏，裏面加鹽、蚝油和玉米澱粉抓拌均勻，再加適量花生油攪拌均勻腌製。
第三步：大蔥切成小段，生姜切絲，紅幹椒剪成辣椒圈。
第四步：雞蛋裏面加少許鹽攪拌均勻。
第五步：粉條提前用溫水泡軟，再用開水焯下水撈出過冷水瀝幹水分，裏面加少許鹽、老抽和適量油抓勻。
第六步：鍋中倒油，將雞蛋炒散撈出（雞蛋不能炒老）。
第七步：另起鍋燒油，將腌製好的肉絲倒進去炒至變色撈出。
第八步：鍋中倒油，爆香蔥蒜辣椒圈。
第九步：將豆芽放進去裏面加少許米醋，生抽攪拌均勻。
第十步：豆芽炒軟將粉條放進去快速翻炒兩下。
第十一步：將雞蛋和肉絲倒進去翻炒均勻。
第十二步：最後將韭菜倒進去裏面加少許雞精和鹽攪拌均勻。
第十三步：關火裝盤。
第十四步：多種食材搭配，顔色好看，口感鮮香。
第十五步：成品圖。
炒合菜做法技巧/竅門/補充說明：
炒雞蛋時，雞蛋炒散即可關火，不要將雞蛋炒老了。