【北京】肉絲炒合菜
菜式簡介
今天要端上來的這道菜，一點肉絲兩塊錢，少半顆圓白菜，半斤 綠豆芽，一把粉絲，成本不高，卻是一道超級入味下飯菜。家裏來客人，炒一盤，肉絲嫩，菜脆嫩，粉絲入味，讓人贊不絕口。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豬肉200克
- 綠豆芽半斤
- 圓白菜少半顆
- 粉絲一把
- 青蒜兩根
- 輔助料
- 油適量
- 鹽少許
- 醬油少許
- 澱粉少許
- 料酒少許
【北京】肉絲炒合菜的做法步驟
第一步：豬肉切絲，粉絲提前用涼水泡軟、剪短，豆芽洗兩遍
第二步：肉絲加少許澱粉、料酒、鹽，抓均勻，腌10分鍾
第三步：圓白菜切細絲，青蒜切碎
第四步：熱鍋涼油，將肉絲入鍋，用鏟子尖或者筷子迅速劃散，再倒入適量的醬油調色入味，盛出備用
第五步：鍋中留底油，將豆芽入鍋中翻炒斷生
第六步：再倒入圓白菜絲翻炒，加入少許鹽，讓菜略變軟
第七步：將粉絲入鍋中，倒少許熱水翻炒入味
第八步：肉絲倒回鍋中，撒入青蒜末，翻拌均勻，出鍋
第九步：脆嫩味足
【北京】肉絲炒合菜做法技巧/竅門/補充說明：
粉絲要提前泡軟剪短；
菜不易出湯，倒少許熱水，可以倒味道充分入粉絲中，也能使粉絲迅速成熟；
豆芽先炒，一定要斷生再放入圓白菜。