北京烤鴨
菜式簡介
【北京烤鴨】不用我多做什麼介紹了吧，南來的北往的到北京忘了什麼也不會忘去吃個鴨子。我這個鴨子DIY不是什麼特高級的東西，不要求你有特好刀工或者精准的火候控製，我覺得大家都可以試試，做出美味的北京烤鴨絕對沒問題！我的做法屬于從網上看看自己摸索摸索，做的好或者不好大家自己試試就知道了，覺得我的方子不妙的也可以搜搜谷哥兒，自己試驗一下。這種方法保證出來鴨子皮是脆的，口感和味道與正宗的鴨子不敢比，但是絕對是北京烤鴨沒錯兒。
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 北京填鴨1
- 輔助料
- 黃瓜適量
- 蔥白適量
- 調味料
- 醬油適量
- 料酒適量
- 鹽適量
- 蜂蜜適量
- 甜面醬適量
北京烤鴨的做法步驟
第一步：做法分三個部分：一、處理鴨子1·鴨子洗淨，我建議是去掉翅膀（我沒去掉不過效果應該還是去掉翅膀好一些）
第二步：2·把鴨子架起來或者用一個酒瓶塞進鴨子裏讓丫站著
第三步：煮一鍋開水，慢慢的淋到鴨子上，看到皮收縮起來出現毛孔了就好，淋遍全身，目的是一會風幹的時候不會大量出油
第四步：3·取醬油、料酒、鹽混合，均勻塗抹到鴨子上，靜置一小時左右。4·取蜂蜜加水稀釋，不要太稠就好，均勻塗抹到鴨子上，這個是爲了皮脆的，多塗幾遍，也可以過半小時再塗一遍。
第五步：5·放進陰涼的地方（我放的是冰箱）風幹一晚上（5-6小時）。
第六步：6·等鴨子皮完全幹了可以取出來烤，皮越幹烤出來越脆。我每次還要用吹風機把還潮濕的部分都吹幹。
第七步：3·溫度調低到350F(180C)繼續烤40分鍾左右，實際情況自己斟酌，鴨子顔色變得棕紅發亮我覺得就可以了，這裏溫度放低是爲了保證裏邊熟成而皮又不會焦。4·翻看一下鴨子兩面都不錯了就可以拿出來片肉了，片肉的時候要小心別切到手。
第八步：三、荷葉餅1·面粉加入一些鹽用開水先燙熟，變成燙面，然後適量加入溫水攪勻，涼了以後要揉成面團2·面團醒一小時，然後揪成拇指兩倍大的劑子（面球），擀成薄餅。
第九步：3·蒸籠裏放一塊紗布（我用的是錫紙），面餅摞起來放進去蒸3-4分鍾就好了。
第十步：4·最後記得切蔥絲、黃瓜條和准備甜面醬，吃大家都會吧，用餅卷著肉片和前邊這些東西吃就行了。
這個是基本方法吧，是我自己做用的，網上的方子千奇百怪，有的要腌有的不要，有的甜面醬還要炒一下，我感覺吧這麼做出來味道就很好了，而且不是太麻煩。如果各位想做好烤鴨，我感覺一定要注意一下幾點：
a·鴨子風幹很重要，這是保證脆皮的關鍵。如果時間不夠可以用吹風機，我就是吹風機冷風吹了半個小時就吹幹了，記得全身都要吹到。
b·鴨子一定不要放在烤盤上，否則上邊脆了下邊都泡湯了。放在烤架上最好，翻面我感覺都不用，烤架不要墊錫紙，會阻隔溫度皮不能上色。
c·時間上來看390度烤30分鍾一定要有，之後低溫時間大家自己看，表皮棕紅發亮應該就差不多。我做的時候時間有點不對，先用低溫烤了半小時發現沒反應，然後升到390烤半小時就好了，所以一定要注意熟成度。
d·荷葉餅有一說要兩個劑子（面球）沾一點油合起來擀成片，這樣出來的餅皮是兩張可以撕開的，但是我沒成功過可能都給擀到一起了，大家可以試試。
e·皮肉切下來剩下的不要浪費，身上的肉可以撕一撕炒菜做粥，骨頭可以熬湯或者炸、烤（撒孜然和辣子），都相當好吃，可謂一鴨三吃。