【北京】醋溜白菜粉
美食達人@貓貓家的私廚
菜式簡介
誰說過年的餐桌上都得是大魚大肉的硬菜才體面？北方的“當家菜”大白菜，永遠都是大魚大肉最好的調劑。【醋溜白菜粉】解膩又開胃，我敢打賭，一桌子年夜大菜，第一個剩不下的就是它。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 大白菜半棵
- 細粉絲1把
- 大蒜1頭
- 小蔥兩根
- 小米椒適量
- 姜末適量
- 輔助料
- 糖少許
- 米醋適量
- 鹽適量
- 雞精適量
- 老抽少許
【北京】醋溜白菜粉的做法步驟
第一步：全部主要食材，大白菜選用最普通的北方大白菜，不要用其它品種，比如：娃娃菜、奶白菜……第二步：粉絲放入50度溫水浸泡使其變軟（50度水溫有熱度，但不燙手）第三步：大白菜切絲備用第四步：小蔥、小米椒、姜全部切碎，一頭大蒜也切碎（由于需要大蒜碎，不必保留完整形態，爲了快速剝蒜，可以直接用刀拍扁，即可輕松剝下蒜衣）第五步：大蒜切碎第六步：泡軟的粉絲瀝水第七步：攔腰切兩刀，這樣炒完的粉絲不會太長，方便夾菜第八步：熱鍋涼油下姜末、小米椒碎烹出香味第九步：下入白菜絲煸炒，變軟後加適量鹽、雞精、糖繼續煸炒第十步：加入適量老抽調色增味（別加太多，以免顔色過重）第十一步：等湯出得較多時加入粉絲繼續翻炒第十二步：等粉絲把湯汁基本吸收了就快出鍋了，這時下入全部大蒜碎翻炒出蒜香第十三步：沿著鍋邊淋一圈米醋，醋溜的菜醋、蒜是關鍵，都要掌握即將出鍋之前下蒜下醋的時機，醋下早了，醋香全部揮發了，蒜也是同理第十四步：醋、蒜的香味出來後，下小蔥翻勻關火，迅速出鍋。第十五步：簡單好吃的醋溜白菜粉就做好了第十六步：解膩又下飯第十七步：粗茶淡飯保健康第十八步：醋不僅開胃，還可以軟化血管，防止動脈硬化。第十九步：爲了家人的健康，要記得時常給習慣油膩的腸胃減減負哦。
