【北京】啤酒紅燒肉
菜式簡介
紅燒肉是咱們家家都做的經典肉菜，也是千人千味兒。如果老用一個方法，也難免會有吃膩的時候，所以經常做點小改變。就比如今天我的這個方法，也是從大廚那裏學來的，我試了好幾次，覺得真不錯，所以記錄下來和大家一起分享。不放一滴水，還能味道醇香，這聽著似乎有點玄乎，也不是一點液體不用，因爲人要用到一罐啤酒。另外不放一滴醬油，也能讓紅燒肉顔色金紅，而且湯汁濃稠挂在肉塊上面，特別的誘人。年夜飯桌上，您不妨做一道啤酒紅燒肉，保證跟常規做法的味道不一樣。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 帶皮五花肉1000克
- 黑啤酒576毫升
- 冰糖一小把
- 輔助料
- 油少許
- 鹽適量
- 大蔥半根
- 姜一塊
- 八角兩顆
【北京】啤酒紅燒肉的做法步驟
第一步：五花肉清洗幹淨
第二步： 切成3、4公分厚的大塊
第三步： 炒鍋中倒少許油，將一小把冰糖入鍋中，小火炒化
第四步：冰糖炒到焦糖色，此步叫炒糖色（shai三音）
第五步：將肉塊入鍋中，不停地翻炒，讓每塊肉都能沾上糖色，直到肉塊變硬，裏面的多余油脂炒出來
第六步：將蔥段、姜片、八角入鍋中，翻炒出香味
第七步：將一罐黑啤酒倒入鍋中，用普通的清爽啤酒更好，味道更清香
第八步：轉小火，蓋蓋子，慢慢焖炖，蓋子密封效果好，中途都不用加水，直到肉塊焖到酥爛
第九步：臨出鍋前嘗嘗鹹淡，加入適量鹽，混合均勻出鍋
第十步：味道醇厚，肥而不膩，瘦而不柴
【北京】啤酒紅燒肉做法技巧/竅門/補充說明：
黑啤酒有種濃郁的麥香，如果不喜歡這個口味，用普通的啤酒就可以；
全程小火，且蓋子密封效果一定要好，這樣中途才不用加一滴水，而且肉酥爛醇香。