脆皮燒肉
菜式簡介
脆皮燒肉是廣式燒臘，坊間流傳有很多做法。有的在肉皮上抹醋的，有的在肉皮上抹小蘇打的，其實，在肉皮中之所以下這麼多“功夫”就是因爲很多人最喜歡的就是吃燒肉上面那層香脆的皮。金黃酥脆，不黏牙就是最成功好吃的。平時想吃燒肉的時候，都是在外邊的燒鹵店買回來，買回家有時上邊的酥皮已經不脆了。吃燒肉必須趁熱吃，現做現吃的就更好。今天就教在家怎麼簡單的做脆皮燒肉。
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝其他
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 五花肉適量
- 輔助料
- 蔥結適量
- 姜片適量
脆皮燒肉的做法步驟
第一步：准備一塊五花肉。
第二步：鍋內加水，下蔥結、姜片·整塊五花肉冷水下鍋，料酒去腥，煮至七、八成後撈出。
第三步：瘦肉的一面我們改刀至皮下即可（不要把皮切斷）十三香、精鹽在肉的間隙中均勻的塗抹。
第四步：帶皮的一面用竹簽紮透，一定不要偷懶肉皮上紮的洞越多，成品的肉皮就越酥脆（家裏如果有專業的工具這個竹簽就可以忽略）。
第五步：少許的小蘇打沾取少量均勻的擦在肉皮上揉搓，然後用粗鹽再搓一遍。
第六步：烤盤放肉，表皮鋪上一層粗鹽。可以有效的防止焦糊。
第七步：烤箱200度，上下火烤40分鍾。
第八步：烤好後取掉粗鹽。
第九步：刷上一層油，再放入烤箱。200度是下火烤30分鍾。
第十步：在熱力的作用下鹽滲入肉中形成膨化酥脆的外層。
第十一步：烤好的燒肉沾上酸梅汁能讓口感提升到一個妙不可言的層次。金燦燦的外皮滋滋冒油吃上一口燒肉，皮咬下去很酥脆鹹香，肉咬起來口感豐富有層次鮮嫩多汁，沖擊在嘴裏讓人欲罷不能。
脆皮燒肉做法技巧/竅門/補充說明：
1，煮好的肉切的深度是在肉的2/3太淺不易入味，太深了烤好了容易散開。
2·千萬別選太瘦的肉，口感容易柴，選稍肥一點的。
3·想要皮脆，小蘇打是關鍵一定不要放多了，否則肉皮焦脆了，但是會發苦。