脆皮炸鮮奶
菜式簡介
脆脆漿可以說是粵菜的一個特色，脆漿炸也是粵菜中具有特色的烹調技法之一，製作方法爲將加工好的半成品食材蘸脆漿後入油鍋後炸製而成。成菜多以色澤淡黃（金黃），外香脆裏鮮嫩，光潤飽滿爲最，其中的代表菜就是脆皮炸鮮奶。傳統的做法是用三花淡奶，但是家庭製作不好買淡奶的話，用牛奶更爲方便一些。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝炸
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 牛奶250ML
- 幹玉米澱粉20克
- 吉士粉5克
- 面粉80克
- 玉米澱粉30克
- 輔助料
- 白糖30克
- 泡打粉3克
- 鹽1克
- 水120ML
- 色拉油20克
脆皮炸鮮奶的做法步驟
第一步：牛奶加入白糖放到和加熱的容器內攪拌均勻。
第二步：加入吉士粉和20g玉米澱粉，攪拌到沒有顆粒。
第三步：放到燃氣竈上，小火，慢慢攪勻。
第四步：攪到稀糊狀的時候就可以關火，利用余熱快速的攪勻。
第五步：重新找個容器，底部抹少許油，將面糊倒入，放涼後冷凍半個小時。
第六步：取出冷凍好的奶塊，切成均勻的塊狀。
第七步：將面粉，30g玉米澱粉，泡打粉，鹽，水，油，攪拌均勻，成稀糊狀。
第八步：將奶塊放到稀糊裏，均勻粘上糊。
第九步：鍋內多放些油，燒到六成熱將挂滿糊的奶塊放進去進去炸到表面金黃即可。
脆皮炸鮮奶做法技巧/竅門/補充說明：
1：吉士粉可以增加香味，如果不方便買的話也可以不放。
2：煮奶漿的時候一定要小火，快速攪拌，不然容易糊鍋。
3：因爲我家不太吃甜，放了這麼多糖感覺正好，如果你很喜歡吃甜的，也可以適當多加些糖。