春節家宴，小朋友喜愛的甜點“脆皮炸鮮奶”
菜式簡介
諸位親們，您要是在春節家宴中親自主廚，可千萬別忘了家裏的小朋友呦！也要想辦法爲他（她）們做道可口的小點，您要是稍動心思，定會爲孩子們帶來歡樂，家裏才會更熱鬧，爺爺奶奶也會高興的，呵呵！
在這裏，我推薦一款傳統的小點“脆皮炸鮮奶”，通過我在外面就餐時的觀察，這道小點最受小朋友們的歡迎。吃起來奶香濃郁，外皮脆脆的，餡料QQ的甜甜的可好吃了，一般孩子們都喜歡。我發現，幾乎帶孩子們去餐館吃飯的客人，都會爲孩子要一道這款點心。
其實“脆皮炸鮮奶”做起來很簡單，您可提前做好餡料，到炒菜的時候合些面糊，一炸就好。這款小點經過我的稍加改良，味道絕對更棒了！傳統的“脆皮炸鮮奶”的餡料，只是用牛奶或三花淡奶加糖和玉米澱粉熬製，牛奶粘稠後倒入盤子裏晾涼，然後放入冰箱冷藏兩小時，冷藏後切成條裹糊一炸就OK。我在餡料裏加了少許的吉士粉，吃起來味道更濃郁，我朋友家的小孩都喜歡，今天特介紹給大家。其主要做法如下；
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝炸
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 鮮牛奶250ML
- 幹玉米澱粉20克
- 吉士粉5克
- 輔助料
- 面糊適量
- 面粉100克
- 玉米澱粉40克
- 泡打粉3克
- 調味料
- 鹽1克
- 清水200ML
- 色拉油20克
- 烹調油適量
- 白糖35克
春節家宴，小朋友喜愛的甜點“脆皮炸鮮奶”的做法步驟
第一步：餡料；鮮牛奶、幹玉米澱粉、吉士粉、白糖、鹽。
面糊；面粉、玉米澱粉、泡打粉、鹽、清水、色拉油。
炸製；烹調油適量。
第二步：往鮮牛奶裏倒入糖、少許鹽、玉米澱粉、吉士粉攪勻，攪到無幹粉顆粒奶液均勻即可。
第三步：然後倒入奶鍋中用小火熬煮，如果使用電磁爐熬煮最好。
第四步：把奶液熬煮至稠糊狀熟透即可，然後倒入鐵盤中晾涼，晾涼後蒙上保鮮膜放入冰箱冷藏3-4小時備用。
第五步：把面粉和玉米澱粉倒入大碗中混合拌勻，面粉裏面放入鹽和泡打粉拌勻，然後用清水合成稍微稠一些的面糊。
第六步：合好面糊後倒入色拉油攪勻，攪到使油和面糊充分融合即可。
第七步：把定好型的奶塊從冰箱裏取出，用刀切成2厘米見方5厘米長的條。
第八步：把奶條放入面糊盆中裹勻面糊，油溫燒至六七成熱時下入裹好面糊的奶條進行炸製。
第九步：炸到皮脆微黃便可撈出，然後碼盤上桌便可食用。
此點特點；顔色微黃、外皮酥脆、餡料柔軟、奶香濃郁、香甜可口、營養豐富。
溫馨提示；
1、製作此點，可使用好一些的鮮牛奶或三花淡奶都可以，吉士粉沒有可不放，可把5克的吉士粉換成玉米澱粉，因爲吉士粉也屬于澱粉類，如把吉士粉撤掉不添加澱粉會顯得奶糊稀一些，會影響奶糕的定型。
2、餡料中糖的多少可按自己喜好來放，喜吃甜的可適量多放些糖，但250克的牛奶，最好不超過50克的糖，太甜也不好吃，我用35克的糖加1克鹽已經很甜了，供朋友們參考。餡料一定要使用好的玉米澱粉，而生粉太粘稠，不宜製作餡料。
3、製作時如急用，可把晾涼的奶糕放入冰箱的冷凍室裏，凍一小時也可以。
4、脆皮面糊合的不宜過稀，稍微濃稠一些爲好，用勺舀起面糊倒下呈線形下流即可。
5、在炸的時候，油溫不宜過低，六七成熱就可以，油溫過低會使外皮吃油，吃起來會有油膩感。炸的顔色不一過深，外皮白色或微黃即可。