【河北】脆皮炸鮮奶
菜式簡介
炸鮮奶外金黃、內潔白，外酥脆、內軟嫩。酥脆的外皮包裹著濃郁的鮮奶，炸鮮奶並不是真的將牛奶下鍋炸，而是用鮮奶做成奶糕裹在糊裏炸製而成。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝炸
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 純牛奶250克
- 玉米澱粉30克
- 面包糠若幹
- 輔助料
- 黃油15克
- 細砂糖20克
- 煉乳15克
- 雞蛋1個
- 低筋面粉50克
- 泡打粉3克
- 清水80克
【河北】脆皮炸鮮奶的做法步驟
第一步：將蛋黃和蛋清分開備用
第二步：容器裏倒入細砂糖、煉奶、玉米澱粉加入純牛奶，拌至細砂糖融化
第三步：小鍋裏加入黃油·小火煮融
第四步：倒入牛奶糊，邊倒邊攪
第五步：煮至濃稠狀態（ 熬奶漿要順一個方向攪動，一定要小火，快速攪拌，不然容易糊鍋）
第六步：加入蛋清，迅速拌勻成奶糕關火放涼
第七步：容器裏鋪一層保鮮膜，將奶糕倒入容器裏，抹平表面放進冰箱冷藏一小時以上
第八步：奶糕從冰箱拿出去除保鮮膜切成塊
第九步：低筋面粉裏加入泡打粉加入清水拌勻，加入蛋黃，拌勻成脆漿面糊（調脆漿的時候，可以根據奶糕的軟硬度調整漿的濃稠度，稠點皮厚，稀點皮薄）
第十步： 先放進脆漿面糊裏挂漿
第十一步：然後裹上面包糠（用手輕輕壓一下，這樣面包糠會沾的牢一些）
第十二步：依次做完全部
第十三步：鍋裏倒入適量油燒至六成熱，將挂滿糊的奶塊逐個放進去炸到表面金黃
第十四步：撈出控油即可食用（嗨嗨，我還配了點番茄沙司呢）
第十五步：皮酥心軟
【河北】脆皮炸鮮奶做法技巧/竅門/補充說明：
1：煮奶漿的時候一定要小火，快速攪拌，不然容易糊鍋。
2：如果你很喜歡吃甜的，也可以適當多加些糖。
3：奶糕冷藏的時間盡量長一些，這樣成型比較緊固一些，便于後期的製作。
4：調脆漿的時候，可以根據奶糕的軟硬度調整漿的濃稠度，稠點皮厚，稀點皮薄。
菜譜標簽：小吃