時令家常飯“煎餅捲合菜”

美食達人@大炒勺

菜式簡介
　　初春的陰曆二月二人們把它稱之爲龍擡頭，每逢此日家家都要吃春卷、春餅或薄餅，在食用時，用薄餅捲上時鮮的小炒菜肴，北方人多以炒合菜爲主。合菜裏一定要有新鮮的菠菜、豆芽菜等原料，再配以粉絲、肉絲等，吃的時候用薄餅捲著合菜吃，捲餅時裏面還要配兩片香香的醬豬頭肉或肘子肉等，意爲咬龍首，實際大家咬的是豬頭肉，呵呵，以此來祝福新的一年風調雨順。
　　既要意思意思又爲了省事我做的是用煎餅卷菜，權當是向龍王爺致敬了，呵呵！做法如下；

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝其他; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 細玉米面150克; 黃豆面50克; 綠豆面50克; 小麥面粉150克; 清水550ML

輔助料: 五花肉絲100克; 水發木耳絲100克; 雞蛋絲80克; 豆芽菜150克; 菠菜段150克; 泡粉絲100克; 胡蘿蔔絲30克; 蔥絲10克; 姜絲10克

調味料: 紹酒10克; 鮮醬油15克; 精鹽3克; 白糖2克; 味精2克; 胡椒粉適量; 烹調油適量

時令家常飯“煎餅捲合菜”的做法步驟

第一步：把幾種面粉混合拌勻。

第二步：然後用30度溫水把面和成漿。

第三步：面漿的濃稠度以勺子舀起倒下流出細絲狀爲最好，面漿和好後備用。

第四步：把餅铛燒熱倒入面漿離火搖勻。

第五步：然後把多余的面漿倒回面盆裏，用此法可不用再使用刮板刮面皮了。

第六步：把煎餅在餅铛裏均勻的烙至一面上色翻面烙熟。

第七步：烙熟後取出，烙一個煎餅只需15-20秒左右便烙熟了，十分快捷，把烙好的煎餅放在竹蓋簾上攤開蓋上濕毛巾備用。

第八步：把菠菜快速焯水過涼切段，這樣可去除菠菜中的草酸。

第九步：炒鍋上火燒熱倒入底油煸炒五花肉絲，肉絲煸透後放入蔥姜絲爆香。

第十步：然後倒入所有食材翻炒均勻烹入紹酒。

第十一步：鍋中滴入幾滴鮮醬油炒勻。

第十二步：然後撒入鹽、胡椒粉、白糖和味精調味。

第十三步：調好味用旺火快速翻炒均勻便可出鍋。

第十四步：吃的時候把煎餅攤開放入合菜捲起來。

第十五步：捲好後搭配粥類便可食用，一餐營養豐富的美食便做好了。

時令家常飯“煎餅捲合菜”做法技巧/竅門/補充說明：

煎餅捲合菜特點；色澤美觀、味道鮮美、營養豐富、製作快捷。
溫馨提示；
1、面漿的稀稠要掌握好，如面漿太稠便不易攤開也攤不薄，而太稀也不易成型，攤的太薄容易發脆不適合捲菜吃。一定要選用細的玉米面，如用粗玉米面攤出的煎餅會較糟較脆較厚，因此，製作煎餅不宜使用粗的玉米面。
2、炒合菜可隨意，還可放一些韭菜段或韭黃等都可以。還可製作老北京的炒合菜蓋帽，以前做過在此就不過多介紹了。
3、講究的吃法，漢民可再配以醬豬頭肉，清真朋友可配燒羊肉或醬牛肉切片都可以。
大炒勺的這款春季應時家常飯“煎餅捲合菜”就做好了，供朋友們參考！

菜譜標簽：老人午餐家常菜小吃快餐早餐

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