蚝油小白菜:清香與清鮮的清脆交融

菜式簡介
　　前面說過開春的蔬菜三鮮包括有綠色蔬菜：小白菜。小白菜是一種常年可見的綠色蔬菜，要說口感最佳的時期應當是開春時節，現在的冬季吃的都是反季的蔬菜，這種蔬菜顔色亮麗喜人，但口感就差強人意了。開春小白菜屬涼地菜，聞之略帶青草的氣息，口味清鮮，招人喜愛。
　　　　小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜，具有很高的營養價值和食療保健作用。其功效網上收索能彈滿屏幕（O(∩_∩)O哈哈）其實小白菜還有解毒的功效，在膠東沿海地區鲐魚上市必須要用小白菜與之一起焖煮方可去鲐魚體內毒素，使鲐魚味道更加鮮美。單做鲐魚易引發中毒，使得全身腫痛。這也充分體現了膠東人民的智慧結晶。
　　　　小白菜性溫喜油喜腥，製作菜肴時可多加油腥提升口味。膠東有種美食叫：菜片片（片片是膠東人對玉米面餅的叫法）就是用小白菜、五花肉丁調餡，用玉米面包裹在平底鍋內煎至底部金黃後加少量的水蒸熟即可。入口焦脆帶有清香，深受大家的喜愛。小白菜入菜可涼拌、炒、炖、包包子等等。
　　【蚝油小白菜】取五花肉片煸炒出多余的油脂，蒜末、幹辣椒、姜絲等辛辣之物爆香，用蚝油這味鮮之料調味，輔以粉條的晶瑩剔透搭配完美的成就了一道下飯小菜。因小白菜喜好油腥，而這配料中皆有包含，，小白菜因飽受大油、蚝油的高溫煎熬故菜品清香與清鮮交融入口清脆。粉條吸收了辛辣與清香的的湯汁使得根根剔透，入口綿軟回味十足。