涼面

美食達人@悅悅玉食

菜式簡介
　　今天的天氣吃涼面真是太舒服了！

第一步：用50克開水溶解堿面，再兌170克涼開水，慢慢加入到面粉中，揉成硬面團。醒1個小時候再揉成光滑的面團，蓋濕布醒2個小時。（時間充裕的話可以過夜）

第二步：擀成面片，切成細面條，撒面粉抖散。

第三步：大蒜切末，香蔥切蔥花，放入碗中。

第四步：炒勺內倒油，燒至冒煙後，潑到大蒜和香蔥上，攪勻。

第五步：調入一湯勺生抽。

第六步：一湯勺香醋。

第七步：2湯勺涼開水。

第八步：一勺香辣醬。

第九步：調勻成拌面的汁。

第十步：黃瓜洗淨，切絲。

第十一步：炒鍋中添水，燒開，下入適量的面條，煮開後點適量的冷水，再次煮開後，關火。

第十二步：准備一盆涼開水，將面條撈出，過涼，控幹水分。

第十三步：碗中放入適量面條，黃瓜絲，加鹽，調入適量的拌面汁，攪拌均勻。

涼面做法技巧/竅門/補充說明：

1·夏天和面的水量可以適當減少，我用220克水和面，感覺稍微有點軟，喜歡更勁道的面條的朋友可以減少至210克左右。冬天和面的水量可以根據面粉的情況增加至230克。
2·煮面的水一定要多一些，火要大，一次煮的面條不宜太多。否則面湯太稠，煮出來的面條就不好吃了。

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