雞絲涼面
菜式簡介
天氣熱的時候就想吃點涼涼的東西，突然想起上學時學校旁邊的小胡同裏一個老大爺賣的涼皮和涼面，那是那段時光裏不可磨滅的味蕾記憶。涼皮製作起來有點繁瑣，索性做個黃瓜拌涼面吃吧，又根據家人的口味改良了一下，大家都說好吃極了！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝拌
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 涼面500克
- 輔助料
- 配料適量
雞絲涼面的做法步驟
第一步：一坨涼面用水煮熟後放入冰水中浸泡一會兒。
第二步：一小塊雞胸肉清洗幹淨，去掉筋膜。
第三步：放入鍋中煮熟後過涼水，然後撕成細絲。
第四步：幾粒大蒜切成碎末。
第五步：2根小蔥切蔥花。
第六步：一根香菜切碎備用。
第七步：花生米過一下清水瀝幹。
第八步：鍋中燒油，小火慢慢炒，切記要不停的翻炒。
第九步：顔色微黃時盛出晾涼即可。
第十步：兩勺純芝麻醬放入碗中，加適量清水攪拌均勻，調成略稀的芝麻醬。
第十一步：炸一點油辣椒備用。
第十二步：從冰水中撈出涼面放入盆中。半根黃瓜擦成絲，再擦少許胡蘿蔔絲，再將撕好的雞絲加入裏面。
第十三步：加入蔥蒜末，調好的芝麻醬，一勺生抽，一勺蚝油，兩勺香醋，兩勺油辣椒，一勺花椒油，適量食鹽，白糖和雞精。
第十四步：攪拌均勻，再加入炒好的花生米。
第十五步：裝盤即可食用。
雞絲涼面做法技巧/竅門/補充說明：
溫馨提示:這次的涼面用的是那種東北冷面裏的面，這種面口感更爽滑，泡的時間長一點也也不容易糊掉。雞絲用叉子撕起來會更快一點。