六六大順--年菜之冷盤--脆如意&紅油雞絲

菜式簡介
　　春節是中國人最重要的傳統節日，也是阖家團圓的日子，而過年的頭等大事莫過于“吃”。大年夜，豐盛的年菜擺滿一桌，全家公吃團年飯，共祝來年吉祥如意，平平安安。
　　一般應景年菜多爲高鹽、高油、、高熱量、高脂肪食品，對健康者而言，不僅增添了體重，也增加腸胃負擔。
　　過年大魚大肉吃得教多，來一道清新可口素菜或者涼拌菜開開胃，讓年菜更加有味道！冷盤菜選擇一些低油、低鹽、低熱量的素菜。在選材和製作技巧上，稍加變化，一樣開味美觀而又健康！
　　這道菜品包含有脆如意和紅油雞絲一葷一素兩個涼菜。豆芽、金針菇因形似如意，寓意新年六六大順、事事如意。雞肉，寓意大吉大利、吉祥如意。通過這道年菜傳達樂觀向上，喜迎新春的信息。也祝願大家在兔年交好運、發大財、事事順心順意。
　　黃豆芽質脆鮮嫩，味美可口，是人人喜愛的大衆化蔬菜之一。黃豆芽雖源于黃豆，但營養卻更勝黃豆一籌，更容易被人體吸收；金針菇營養豐富，質地爽口、脆嫩、鮮滑，人稱益智菇；雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質的質量較高，脂肪含量較低，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。