自製魚丸
菜式簡介
自從有了破壁機，感覺真是好，處理食材也變得容易了好多。比如說這個魚丸吧，以前做魚丸，都是手工把魚肉刮成蓉，好費勁啊，做一次魚丸總是花費半天的時間，往往覺得費事就不想做。而用破壁機做魚丸，那叫一個方便啊，方便到連我自己都不敢相信了。把魚肉等放進去，幾分鍾就搞定啦，實在是太省勁兒了，以後婆婆想吃魚丸，我就隨時可以給她做啦。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 魚肉300克
- 蛋清50克
- 輔助料
- 生粉20克
- 水50克
- 姜15克
- 胡椒粉2克
- 鹽2克
自製魚丸的做法步驟
第一步：我用的新鮮的草魚，把魚肉片切下來。
第二步：切成方丁用水沖洗一下，去掉血水
第三步：把魚肉和姜末一起放入破壁機裏
第四步：用醬料功能來攪拌，因爲魚肉打碎後很濃稠，類似醬料，所以我選了醬料功能
第五步：把水加入，蛋清加入一半的量，開啓功能鍵
第六步：十幾秒的時間魚肉就碎了
第七步：越來越碎，
第八步：只有大約20秒的時間吧，程序還沒有結束，我就關閉的機器，此時魚肉已經攪拌成蓉了，加入胡椒粉、鹽及剩余的一半蛋清
第九步：再次啓動醬料功能，讓其自動完成。完成後魚肉蓉很濃稠了。
第十步：把攪拌好的魚蓉倒入盆裏，再手工順一個方向攪拌一會兒，讓其完全上勁兒
第十一步：鍋中放水，水溫40度左右，用勺子把魚肉舀入水裏
第十二步：舀入的量以鍋的容量爲尺度，然後開小火，讓水溫慢慢上升，但千萬不要讓水煮沸，最高達到90度即可，小火慢慢把丸子浸熟，待丸子都飄起來，稍微等上半分鍾，就可以把丸子撈出了
第十三步：撈出的丸子立即投入冰水中，這樣可以讓丸子更Q彈。魚丸就做好了，想怎麼吃就怎麼吃吧
自製魚丸做法技巧/竅門/補充說明：
蛋白要分兩次放，這樣可以防止一開始攪拌時魚肉過早蓬松，做出來的魚丸口感會更好。
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