仲夏美食~~自製涼皮

第一步：溫水化開2克鹽，用鹽水和面，揉成一個光滑的面團，然後蓋上蓋子靜置20分鍾。

第二步：面盆裏加入淹沒面團一半高的清水，用手抓洗面團。這樣清洗6次。

第三步：將清洗面團的水倒在一個大盆裏，然後將面漿水用細網漏勺過濾掉裏面的細碎面團。

第四步：過濾好的面漿倒在盆裏，靜置6-7小時。放置6-7小時以後的面漿會分爲兩層。最下面是面漿，上面是清水。

第五步：然後輕輕的倒掉上面的清水，留面漿。

第六步：敞口鍋裏燒開一大鍋水，平盤刷少許植物油，舀一勺面漿倒在平盤上。然後將平盤用夾子拖進開水鍋裏，隔水加熱。

第七步：平盤放進開水鍋裏，小火加蓋焖煮3分鍾左右。取出平盤後將盤子放在冷水盆裏隔水晾涼。

第八步：將做好的釀皮每一張都刷植物油防粘，一層層疊在大平盤裏即可。

第九步：面筋上鍋蒸30分鍾後取出晾涼，切小塊跟涼皮一起涼拌。

第十步：生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、醋2勺、鹽半勺、白糖少許調一碗料汁。

第十一步：釀皮切寬些的絲，切少許紫甘藍和黃瓜絲放在釀皮上，在澆上料汁即可。