不用洗面的涼皮
菜式簡介
用大米做的米粉、河粉、腸粉等等大米製品都是我這個南方人最喜歡吃的東東。有時家裏沒有大米製品存貨時，涼皮是應急必需品，因爲家裏面粉絕對不會斷貨。不用洗面的涼皮更加方便快捷，只要加入一定量的綠豆澱粉，蒸出來的涼皮口感軟糯爽口，這是我多次實驗的結論。喜歡涼皮的，可以試試不用洗面的涼皮。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 高筋面粉300克
- 綠豆澱粉60克
- 輔助料
- 辣椒油適量
- 美極鮮醬油適量
- 白糖適量
- 香醋適量
- 香油適量
- 花椒粉適量
- 食用油適量
- 鹽適量
不用洗面的涼皮的做法步驟
第一步：300克高筋面粉和60克綠豆澱粉備好
第二步：加入470克涼水，攪拌成無顆粒糊狀，加入少量鹽
第三步：取一批薩盤，勺入適量的面糊，搖動一下盤子，讓面糊均勻附在盤裏
第四步：放入燒開水的蒸鍋中，大火蒸3分鍾，面皮鼓起即可拿出
第五步：放入涼開水中泡一會，用筷子在盤四周劃圈，將面皮揭下
第六步：放入盤中，刷一層食用油，防粘
第七步：美極鮮醬油，鹽，香油，辣椒油，花椒粉，白糖，香醋，涼開水調成汁
第八步：切成塊的涼皮，加入調味汁，拌勻即可
不用洗面的涼皮做法技巧/竅門/補充說明：
1、一定先用高筋面粉，蒸出的涼皮有韌性
2、加入綠豆澱粉，增加涼皮的韌性
3、面粉和綠豆澱粉比例爲5：1
4、面粉+綠豆量和水的比例爲1：1·3
5、面糊中加入鹽提高涼皮的筋度，加了鹽的涼皮味道更好