涼皮（洗面版）

第一步：取五百克面粉，加入小半匙的鹽。

第二步：取270克清水緩慢注入面粉中，同時用筷子輕輕攪拌。

第三步：攪拌面粉成絮狀後，用手揉成一個三光面團，蓋上蓋子靜置半個小時備用。

第四步：將面團放入水盆中准備洗面。

第五步：將水中的面團反複抓揉，清水變成牛奶的狀態。

第六步：洗的差不多了再換一些水繼續洗面，將洗出的面漿合在一起。

第七步：洗的差不多了再換一點水接著洗，一般第三次洗出的水就比較清了，這次洗完就不用再繼續了。將所有面漿合並，洗剩下的面就是面筋。

第八步：將洗剩下的面（面筋）放進蒸鍋蒸熟。

第九步：將面漿靜置四五個小時，進行沈澱，沈澱後上層是清水。

第十步：倒掉，或者用勺子舀出上層的清水，剩下的就是做涼皮用的面漿了。

第十一步：過濾一下，去除小面疙瘩。

第十二步：在披薩盤中刷一層油。

第十三步：舀入一大勺面漿。

第十四步：左右晃動使面漿均勻鋪滿盤子底部。

第十五步：將披薩盤放入沸水鍋中，鍋中提前將水煮沸，保持中大火狀態。

第十六步：蓋上鍋蓋，蒸一分鍾左右。

第十七步：待面漿凝固鼓起大泡時打開鍋蓋。

第十八步：取出披薩盤放入涼水中降一下溫，立刻揭下涼皮。

第十九步：繼續蒸下一張涼皮，重複操作，每張涼皮刷一層薄油，一張一張疊加起來放置。

第二十步：將涼皮切成條狀，黃瓜切絲，面筋切塊。

第二十一步：將黃瓜皮和面筋塊放入涼皮，調一碗料汁澆上。料汁隨意，根據個人口味和喜好來掌握就行，一般是蒜水麻醬生抽蚝油花椒油辣椒油香油香醋鹽雞精涼拌汁芝麻等等。

第二十二步：攪拌均勻就可以吃了。

第二十三步：超美味。