涼皮也浪漫----粉色涼皮
菜式簡介
涼皮不單是夏天的美食，在街頭，一年四季都可遇到賣涼皮的，只是人們都是覺得夏天才吃涼的，于是冬天基本都不吃了。在濟南的時候，冬天，涼皮的生意也很好，就是炒著吃。其實，我們對涼皮應該有個重新的認識，“冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，真可謂是四季皆宜的、不可多得的天然綠色無公害食品。” 《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。脾好了，人性柔，心好了，人實誠。所以，在這個秋老虎來臨的日子，夏天不走，秋天已來的時候，吃涼皮是個不錯的選擇，且做成粉紅的涼皮，心情大好。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 澄粉與面粉約5：1
- 面粉適量
- 自苋菜50克
- 輔助料
- 黃瓜半根
- 蒜1頭
- 調味料
- 生抽1勺
- 老醋1勺
- 辣椒醬適量
- 鹽適量
- 香油適量
- 花生油適量
涼皮也浪漫----粉色涼皮的做法步驟
第一步：准備材料。
第二步：苋菜洗淨放小鍋內加少量水燒開停火。水不要一次加很多，顔色淡了就不好辦了，濃了可以兌水。
第三步：停火後放涼待用。
第四步：濾出汁水放入大碗內加半茶匙鹽。
第五步：澄粉和面粉一點點加入苋菜汁，邊加邊攪拌。
第六步：面糊攪拌均勻至舀起能流暢留下，痕迹很快消失。靜置帶待用。
第七步：蒜瓣拍松切末。放一點涼白開浸泡。
第八步：黃瓜洗淨刨絲。這個也可隨用隨刨絲，太早了容易蔫。
第九步：蒸鍋放水燒開，披薩盤刷一層花生油，倒入一勺糊糊，晃勻鋪滿整個披薩盤，不要太厚，放入蒸鍋。
第十步：大火蒸分鍾，涼皮會起大泡，然後又消失，這就可以了。取出披薩盤，翻過來，對著水管沖一下，涼皮容易取出，如果是深盤，可以坐在一大盆上內降溫。揭之前表面刷一層油。
第十一步：依次做好所有，疊放在盤內。
第十二步：切成喜歡的寬度。
第十三步：放入黃瓜絲和蒜末，浸泡的水一起倒入。
第十四步：放生抽，陳醋，鹽和香油拌勻。
第十五步：放辣椒醬，主要是用醬中的辣椒油，注意少放，防止上火。
第十六步：放點辣椒醬，主要是用醬中的辣椒油，注意少放，防止上火。
