詳解好吃筋道的涼皮做法

第一步：面粉中加鹽拌勻，最好用高筋粉。

第二步：加水揉成稍微硬一點的面團。

第三步：饧面十分鍾左右，把面團揉揉，面團變得特別光滑，繼續饧面40分鍾左右。

第四步：饧好的面團裏加入清水。

第五步：揉搓抓捏面團，爲的是把面團裏的澱粉洗出來，水變得濃白時把洗出的澱粉水倒入另一個空盆裏。

第六步：繼續加水洗面，隨著澱粉逐漸洗掉，面團變小。水濃白時再次把水倒入剛才裝澱粉水的盆裏。就這樣反複加水洗面。

第七步：面團越來越小，水也不太混了，這時澱粉就洗的差不多了。

第八步：反複加水洗面，一直洗到面團不再變小，水不再變混。這就是洗出的面筋。

第九步：左邊是澱粉水，右邊是洗出的面筋。

第十步：現在天氣比較熱，澱粉水最好冷藏沈澱六七個小時。如果是晚上和面，澱粉水冷藏過夜。面筋裏加點酵母揉勻，發酵三十分鍾左右。

第十一步：把饧發後的面筋放入蒸鍋裏蒸熟，我沒計算時間，大概20分鍾。

第十二步：蒸好的面筋切塊備用。

第十三步：這是沈澱了大概7個小時的澱粉水。

第十四步：棄掉絕大部分上層清液，僅留少許液體。

第十五步：把沈澱的澱粉攪拌起來，攪成澱粉糊，再往裏加少許鹽，攪勻。

第十六步：准備兩個平底盤子，分別抹薄薄一層油。

第十七步：舀一勺澱粉糊鋪滿盤底即可，不要鋪太厚。

第十八步：入沸水鍋中，蓋蓋子，大火蒸。

第十九步：待澱粉糊透明變色且鼓起大泡就表示蒸熟了。

第二十步：取出盤子放在涼水盆裏降溫。

第二十一步：揭下來，一張就做好了，抹點熟油，防止放下一張時粘連到一起。

第二十二步：兩個盤換著做比較快。

第二十三步：涼皮揭下來，特別有彈性。

第二十四步：一張張摞在一起。

第二十五步：做好的涼皮切條。

第二十六步：加入喜歡的配料，拌成個人喜歡的口味即可。我加了黃瓜絲、香菜末、蔥末、蒜汁(大蒜搗成泥，加涼開水浸泡，比加蒜末味道好)、花生碎、生抽、香醋、糖、鹽、辣椒油、面筋。

第二十七步：成品，這次做的相當成功，特別筋道。