自製涼皮

第一步：將高筋面粉，少許鹽放入盆中，先加入200克的冷水，用擀面杖攪拌成均勻，勁道的稠糊狀。攪拌約5分鍾。涼皮要想勁道，這一步很重要。

第二步：分6到7次加入剩余的190克冷水，每加一次要攪拌均勻再加下一次。攪拌好的面糊靜置10分鍾左右。

第三步：取一個披薩盤之類的平盤，抹少許油，盛入適量的面糊，轉一圈，使面糊薄厚均勻。

第四步：放入開水鍋中，蓋蓋，大火蒸1分鍾左右，涼皮鼓起大包就熟了。

第五步：將蒸涼皮的平盤放入冷水中冷卻，不燙手時，慢慢將涼皮揭下來，放入抹了油的盤中，每張涼皮上也抹少許油，防止涼皮粘在一起。

第六步：大蒜搗成泥，加入適量涼開水，攪拌均勻。

第七步：花椒約20粒，八角一個，用開水泡10分鍾。

第八步：香醋和水按照1：3的比例兌好。

第九步：黃瓜洗淨，切絲備用。

第十步：涼皮切成寬窄合適的條狀。

第十一步：取適量涼皮和黃瓜絲，放入容器中。

第十二步：調入適量的調料水，辣椒油攪拌均勻。

第十三步：盛入盤中。