涼皮

美食達人@大塵zi

菜式簡介
　　涼皮是陝西小吃，外面賣的袋裝的，我沒吃過。我只吃過我自己做的，味道做成了我自己喜歡的！吃貨只在乎它好不不好吃，不在乎它正不正宗！

第一步：面粉加水，和筷子攪成絮狀

第二步：和成面團，蓋上保鮮膜，靜置松弛30分鍾

第三步：開始洗面，大盆裏放2碗水，把面團用力揉捏搓

第四步：洗到面粉水變得奶白奶白的，把它倒出另一個盆子裏，繼續加清水，繼續重複洗面，洗出的水全部倒在一個大盆子裏

第五步：這樣子反複幾次，直至水變得近乎清澈，面團成了面筋狀，就可以了

第六步：洗出的水全部倒在一個大盆子裏

第七步：放置1晚上讓它靜靜地，沈澱著……（夏天要冷藏哦）

第八步：小心把上面的清水倒掉，留底部的白色面漿

第九步：找一個不鏽鋼淺盤子，刷薄薄一層色拉油（備2個盤子輪著用）

第十步：盛一勺面漿，轉動盤子，鋪滿盤底，放入已經燒開的水裏，隔水蒸熟，表面有氣泡拱起來的時候拿出來

第十一步：取出的蒸好的涼皮，隔涼水晾涼（這時候可以繼續做另一個）

第十二步：取出，揭下涼皮，依次做好所有的涼皮，每個涼皮之間刷一層薄薄色拉油防粘，再疊起來放哦

第十三步：切條狀

第十四步：配上自己喜歡的涼菜，淋上自己喜歡的料汁即可

涼皮做法技巧/竅門/補充說明：

1·別問我爲什麼不用辣油，我家的人都不吃辣
2·小心燙傷哦，我就被燙傷了手指

菜譜標簽：西北菜

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