手工涼皮製作

美食達人@魔女money

菜式簡介
　　昨天帶女兒去買菜，看到賣涼皮的好饞啊，在這樣開始熱的天氣吃個涼皮應該很不錯的。但是外面的看起來實在是髒啊。打個電話給老媽，老媽竟然會做。天啊解救了我和女兒兩個吃貨。決定回家做去。看我自己做的手工涼皮，即衛生又美味。吃起來這個爽啊，全家人都喜歡。婆婆也直稱贊啊。心裏實實在在的驕傲了下。呵呵呵

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝蒸; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 面粉750克

輔助料: 黃瓜1條; 香菜適量; 花生米適量; 大蒜適量

調味料: 香油適量; 糖適量; 陳醋適量; 鹽適量; 辣椒油適量

手工涼皮製作的做法步驟

第一步：和面我就沒有拍圖片了，大家和好面後放盆裏醒30分鍾後，就准備一盆清水用來洗面。寶寶幫忙洗面中。我好拍照。呵呵

第二步：洗面洗成黏黏的一團後即可，如圖。洗面的水千萬不要倒掉啊，那是做皮的水啊。呵呵。如圖後在用清水多洗幾遍，這幾遍的水就沒有用了可以直接處理掉的。

第三步：洗好面的水放到一邊沈澱，大約6小時左右，會出現水和沈澱物分離的狀態，小心的倒掉上面的水啊。不要把白色的面都倒了，千萬小心

第四步：面筋放蒸鍋裏蒸個30分鍾左右，拿出來放一邊備用。切成丁啊。

第五步：在家中找平底的盤（我用的披薩盤）但是已經在淘寶買了做涼皮的鑼鑼了，一個披薩盤做起來好慢啊。（我家廚房用的燈是綠色的所以廚房的圖片顔色發綠，不是詭異事件……呵呵）

第六步：在盤底塗上點油，防止粘底啊。

第七步：用勺子弄薄薄一層，鋪滿盤底，放入開鍋的蒸鍋裏，看皮的顔色從白變黑有從黑變白。就熟了。最後變白是因爲他熟了起了氣泡，看起來就是白色了。

第八步：忘記說了，做皮的時候要放盆冷水在邊上，脫模降溫用。就想這個樣。從模具上將皮從一邊開始拿起即可了。

第九步：看看我做好的皮，不錯吧。一家人足夠吃了，我家今天有個搭夥的所以做的就多點。4個大人1個4歲的小朋友，全部解決了。

第十步：最後就是拌涼皮了，這個就完全按自己口味來拌了。反正調料就那些。自己研究了……不是俺不厚道教你們。這個真的不知道從何說啊。看看我的成品吧。

手工涼皮製作做法技巧/竅門/補充說明：

洗面，是做涼皮裏最重要的了。所以一定要有耐心。我和女兒一起洗，洗了大約1個小時的樣子。

菜譜標簽：家常菜夏季食譜主食自製食材

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