廣式茶點——香甜四溢的【奶黃包】（附奶黃餡製作）
菜式簡介
奶黃包是廣州一帶著名的早茶點心，它吃起來奶香濃郁，松軟香甜。原來總愛去超市買著吃。這次去超市發現奶黃包換包裝了，包裝上的成品相當誘人，又想買上幾包。後轉念一想這麼好吃的東西自己能不能做呢？抑製購物欲，回家開始百度，雖然百度裏的法子不是很多很祥細，但基本原料和大概步驟還是有的，努著勁兒試了一把，非常成功的說。從小老媽就說，什麼知識學到手才是自己的，現在我倒覺得，什麼樣的美食自己會做才是真的，想什麼時候吃都能信手拈來，在美食當道的我眼中，這豈不是一樁美事兒！
奶黃包的製作步驟雖然多點兒，但還不算難，只要掌握幾個要點就基本一切OK了，小貼士裏都有注明，喜歡吃的可以自己試試。閑暇時做上這樣一款小吃，不用煎炒烹炸，自己享受了其中的美妙過程以外，還可以給家人帶來一份早茶或下午茶的意外選擇。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 中筋粉250克
- 輔助料
- 酵母粉1茶匙
- 泡打粉1/2茶匙
- 溫水適量
- 黃油35克
- 雞蛋2個
- 澄粉35克
- 吉士粉20克
- 牛奶香粉1茶匙
- 奶粉20克
- 調味料
- 糖適量
廣式茶點——香甜四溢的【奶黃包】（附奶黃餡製作）的做法步驟
第一步：奶黃餡的製作過程：
將所有原料稱量好。
第二步：黃油打散，分兩次加糖，打至松發。
第三步：將雞蛋打散，分三次加入，每次加入後攪拌均勻。
第四步：將水倒入與蛋黃糊混均。
第五步：將澄粉，奶粉，吉士粉，牛奶香粉混合均勻後篩入蛋黃糊中攪拌均勻。
第六步：攪好的蛋黃面糊放入蒸鍋上，蒸鍋加水，小火蒸。
第七步：直至蒸至蛋黃面糊由稀稠狀態變爲結成類似小疙瘩粘稠狀即可關火。
第八步：蒸好的蛋黃糊用勺子壓製過粉篩。
第九步：由篩底碾出泥狀。
第十步：用刮板刮下過篩的奶黃糊。
第十一步：全部過完篩勺至容器中即可。
第十二步：面皮製作及包包子的過程：
幹酵母放入溫水中融化，起小泡即可。
第十三步：面粉與泡打粉和少量白糖混合均勻。
第十四步：倒入酵母水，用筷子攪動後揉成光滑面團。
第十五步：至溫暖地（現在室溫可）發酵約一小時約爲兩倍大，掀起有蜂窩狀組織即可。
第十六步：發酵好的面團取出揉至排出內部氣體後搓成長條狀，切成等大的劑子（我切了8塊，蒸完較大）。
第十七步：依次將劑子按平。
第十八步：擀成圓餅狀，不用擀得太薄。
第十九步：將奶黃餡分成與劑子相同的份數。
第二十步：將餡料包入皮中。
第二十一步：包時由一頭包向另一頭，像餡包子一樣，包成花。
第二十二步：後將包好的包子，有花褶的一面朝向岸板。
第二十三步：用兩手順時針搓幾圈近圓形即可（由于另一只手拍照，只能一只手啦，呵）。
裝飾：隨意畫些巧克力在上面，感覺點心生動了不少，充滿生命！
奶黃餡的製作過程小貼士：
1、製作時蛋液要分幾次加，以免一次加入結小疙瘩粒。
2、蛋黃面糊時要小火，不停攪拌，以免糊鍋。
3、過篩的蛋黃面糊口感更加細膩。
4、吉士粉和牛奶香粉都是起到提香的作用，牛奶香粉也可以省略。
面皮製作及包包子的過程小貼士：
1、發酵好的面團一定多揉一會兒，排出氣體，不然做出的包子表面不光滑。
2、不喜歡太甜的可以自己控製一下白糖的量。