廣式茶點——香甜四溢的【奶黃包】(附奶黃餡製作)
菜式簡介
奶黃包是廣州一帶著名的早茶點心,它吃起來奶香濃郁,松軟香甜。原來總愛去超市買著吃。這次去超市發現奶黃包換包裝了,包裝上的成品相當誘人,又想買上幾包。後轉念一想這麼好吃的東西自己能不能做呢?抑製購物欲,回家開始百度,雖然百度裏的法子不是很多很祥細,但基本原料和大概步驟還是有的,努著勁兒試了一把,非常成功的說。從小老媽就說,什麼知識學到手才是自己的,現在我倒覺得,什麼樣的美食自己會做才是真的,想什麼時候吃都能信手拈來,在美食當道的我眼中,這豈不是一樁美事兒!
奶黃包的製作步驟雖然多點兒,但還不算難,只要掌握幾個要點就基本一切OK了,小貼士裏都有注明,喜歡吃的可以自己試試。閑暇時做上這樣一款小吃,不用煎炒烹炸,自己享受了其中的美妙過程以外,還可以給家人帶來一份早茶或下午茶的意外選擇。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 中筋粉250克
- 輔助料
- 酵母粉1茶匙
- 泡打粉1/2茶匙
- 溫水適量
- 黃油35克
- 雞蛋2個
- 澄粉35克
- 吉士粉20克
- 牛奶香粉1茶匙
- 奶粉20克
- 調味料
- 糖適量
廣式茶點——香甜四溢的【奶黃包】(附奶黃餡製作)的做法步驟
第一步:奶黃餡的製作過程:
將所有原料稱量好。
第二步:黃油打散,分兩次加糖,打至松發。
第三步:將雞蛋打散,分三次加入,每次加入後攪拌均勻。
第四步:將水倒入與蛋黃糊混均。
第五步:將澄粉,奶粉,吉士粉,牛奶香粉混合均勻後篩入蛋黃糊中攪拌均勻。
第六步:攪好的蛋黃面糊放入蒸鍋上,蒸鍋加水,小火蒸。
第七步:直至蒸至蛋黃面糊由稀稠狀態變爲結成類似小疙瘩粘稠狀即可關火。
第八步:蒸好的蛋黃糊用勺子壓製過粉篩。
第九步:由篩底碾出泥狀。
第十步:用刮板刮下過篩的奶黃糊。
第十一步:全部過完篩勺至容器中即可。
第十二步:面皮製作及包包子的過程:
幹酵母放入溫水中融化,起小泡即可。
第十三步:面粉與泡打粉和少量白糖混合均勻。
第十四步:倒入酵母水,用筷子攪動後揉成光滑面團。
第十五步:至溫暖地(現在室溫可)發酵約一小時約爲兩倍大,掀起有蜂窩狀組織即可。
第十六步:發酵好的面團取出揉至排出內部氣體後搓成長條狀,切成等大的劑子(我切了8塊,蒸完較大)。
第十七步:依次將劑子按平。
第十八步:擀成圓餅狀,不用擀得太薄。
第十九步:將奶黃餡分成與劑子相同的份數。
第二十步:將餡料包入皮中。
第二十一步:包時由一頭包向另一頭,像餡包子一樣,包成花。
第二十二步:後將包好的包子,有花褶的一面朝向岸板。
第二十三步:用兩手順時針搓幾圈近圓形即可(由于另一只手拍照,只能一只手啦,呵)。
裝飾:隨意畫些巧克力在上面,感覺點心生動了不少,充滿生命!
奶黃餡的製作過程小貼士:
1、製作時蛋液要分幾次加,以免一次加入結小疙瘩粒。
2、蛋黃面糊時要小火,不停攪拌,以免糊鍋。
3、過篩的蛋黃面糊口感更加細膩。
4、吉士粉和牛奶香粉都是起到提香的作用,牛奶香粉也可以省略。
面皮製作及包包子的過程小貼士:
1、發酵好的面團一定多揉一會兒,排出氣體,不然做出的包子表面不光滑。
2、不喜歡太甜的可以自己控製一下白糖的量。