手工饅頭

第一步：首先我們需要准備好蒸饅頭要用到的食材：面粉和酵母粉。蒸饅頭不像做西點面包之類的要求嚴苛，普通的家用面粉都可以蒸出暄軟的饅頭。酵母粉的用量拿不准的話可以看後面包裝袋上面的說明書，基本上我每次都是每500g面粉用5克酵母粉蒸出來的饅頭就又香又軟特別好。

第二步：取一個小碗倒入少量溫開水，倒入5克左右的酵母粉，在溫水中充分攪拌至酵母粉完全融化，倒入和面的盆裏備用。一定不能用太燙的水，水溫太高會破壞酵母中的成分，溫水可以加快酵母粉的發酵。

第三步：將面粉倒入攪拌均勻的酵母水中准備和面，邊倒面粉邊用筷子勻速攪拌。這一步用筷子主要是爲了不讓手直接接觸水和面粉，就不會粘到滿手的濕面粉了。

第四步：用筷子攪到盆裏沒有幹面粉的時候，用手很輕松的就能將面絮揉成光滑的面團，而且手上不會沾上太多面，比較容易清洗。面團和好之後不能直接蒸饅頭，需要發酵之後才能用。面團揉好後需要放置到溫暖的地方饧發，給面盆蓋上鍋蓋或則保鮮膜，慢慢等它發酵。

第五步：等到面團發酵到原來的兩倍大，用手挑開表面的面皮，能看到蜂窩狀的發面，就可以蒸饅頭了。冬天比較冷的時候可以將面盆放到暖氣上，沒有暖氣的地方可以將蒸鍋的水燒熱，將面盆放到蒸鍋裏，溫暖的環境會加速面團的發酵。著急吃饅頭的話就不需要等很久了。

第六步：因爲發面特別黏糊，需要在案板上撒一層幹面粉，再把面團從面盆裏挖出來，放在大案板上面揉。我們北方人的廚房，一般都會備有竹子做的大案板，就是爲了方便做饅頭包子面條之類的面食的，得手的廚具在做面食的時候事半功倍。

第七步：蒸出來的饅頭好不好吃，揉面的過程是最爲關鍵的一個環節，也是最費力氣的環節。同樣的面粉，只有把面團揉光滑、揉好，蒸出來的饅頭才麥香濃郁、松軟好吃。我大概反反複複揉了十幾分鍾的面團，最後揉成特別光滑的時候將面團用手分成大小均等的面劑子。

第八步：然後再將大小均勻的面劑子反複揉成光滑有彈性的面團，饅頭的雛形就出來了。喜歡做造型的可以做成各種花樣，今天只分享最基礎最家常的圓形白饅頭，所以揉成光滑的面團就算饅頭胚做好了。

第九步：因爲蒸饅頭主要用蒸汽，所以比較耗費水。蒸製之前需要將蒸鍋內加入足夠的水，鋪好屜布，再把揉好的饅頭胚子整齊擺放在蒸屜上，注意間距不要靠的太近，以防蒸熟後饅頭粘連在一起。擺放和之後不急著開火，需要先將饅頭胚子二次饧發15分鍾左右，二次發酵會令饅頭再起一次蜂窩，這樣蒸出來的饅頭暄軟更好吃。

第十步：怎樣才能知道饅頭二次饧發的效果好不好呢？外觀看比剛揉好的胚子大了一倍，一個個饅頭都鼓鼓的像小面包一樣，用手指輕輕按一下，如果能立馬回彈，就說明二次饧發好了。將蒸鍋蓋上鍋蓋，我做的饅頭胚子不大，所以大火蒸15分鍾就能蒸熟了。

第十一步：饅頭出鍋之前先關火焖5分鍾，因爲熱脹冷縮的原理，關火立即掀開鍋蓋會導致饅頭遇冷氣急速收縮，導致饅頭表皮塌陷發硬不好吃。焖幾分鍾後饅頭就可以出鍋了，蒸出來的饅頭個個香甜松軟，用手捏一下立馬就能回彈，掰開一個裏面密集的蜂窩，暄軟的像面包一樣。怎麼樣？夠簡單吧？聰明如你，一看就會，改天也在家試試吧！