手工魚丸
菜式簡介
魚圓子在我們這邊的方言叫做魚耙，我們記憶裏太熟悉不過的一道菜了，在我們當地的酒席婚宴，當然還有年飯上是必備的一道菜，而且吃年飯上這道魚圓子時候還要放鞭炮，可見這道菜在我們這邊受重視的程度，當然現在的美食橫行，也有很多人不喜歡吃，但是不管怎樣，每家年菜都會准備的，而且大部分是在家裏做的。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 魚肉500克
- 澱粉125克
- 水400克
- 鹽18克
- 味精1大勺
- 雞蛋清1個
- 輔助料
- 蔥末5克
- 姜末10克
手工魚丸的做法步驟
第一步：魚處理幹淨後，沿著魚骨剖下魚塊
第二步：剖下的魚肉塊去掉魚皮
第三步：然後將魚肉塊放到水裏浸泡，漂去血水，沖洗2次
第四步：洗淨的魚塊瀝幹水分
第五步：將魚肉放進料理機裏面打成蓉，當然有時間慢慢剁更好
第六步：攪成細膩的魚蓉放進幹淨的盆裏
第七步：加入蔥姜末裏面順一個方向攪勻
第八步：加入澱粉裏面再次攪勻
第九步：加入水裏面，開始用手使勁的順一個方向不斷地攪拌，再加入鹽裏面攪拌
第十步：最後加點味精和一個蛋清裏面繼續攪動
第十一步：覺得攪好後，擠一個放冷水裏試下，如果浮起來就好了，反之繼續攪吧
第十二步：攪好的魚蓉用手擠出丸子
第十三步：一大鍋的冷水，把丸子都下進去
第十四步：開中火煮開，煮熟就可以吃了！
手工魚丸做法技巧/竅門/補充說明：
1·製作魚蓉前，魚肉要放入清水中浸漂半小時，其間換水2-3次，以除去魚肉中的血汙，這樣做出來魚圓子才白。
2·魚肉與澱粉按照重量是4：1比例加入。
3·攪動魚蓉的時候要沿著同一方向攪動。
4·鹽和水的量也不是完全固定的，所以做好的魚蓉先試水，在個幹淨碗裏放冷水，擠一個丸子進去試下，若是能懸浮或者浮在水上，說明成功了，如果沈入水底，說明鹽多了或者水少了或者沒攪好，繼續攪拌。
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