香炸鲈魚丸

美食達人@七九星星

菜式簡介
　　鲈魚富含的營養成分相當豐富，尤其對孕産婦和孩童還有肝腎功能不足的人，有非常好的補益作用。具體的還可以問下度娘哦～
　　今天做的魚丸，用鲈魚來做輕松了不少，不用刮魚茸剔魚骨，直接將魚肉切下剁成泥就可以。
　　鮮美細嫩的鲈魚肉，給孩子吃，美味健康營養並存！
　　家老頭說蠻好吃，娃也是一個勁的悶吃！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝氽; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 新鮮鲈魚1條; 雞蛋1個; 面粉適量; 清水適量

輔助料: 鹽適量; 料酒適量; 蔥各適量; 姜適量; 花椒適量

香炸鲈魚丸的做法步驟

第一步：鲈魚處理好，清洗幹淨。

第二步：沿著魚背和魚肚上的骨頭，將肉切下。

第三步：因爲鲈魚刺非常少，所以直接片下肉就可以，留下骨頭可以熬湯。

第四步：將魚皮撕下，也可以和魚骨頭一起煲湯，非常鮮美。

第五步：將魚肉剁成魚肉糜，裝入容器中。

第六步：加入適量鹽和料酒，攪拌均勻。

第七步：蔥姜切末放入小碗中，再放入些許花椒，倒入約60g開水，調成蔥姜水。

第八步：待蔥姜水冷卻後，倒入魚糜中，攪拌至水分被魚肉完全吸收。

第九步：如果這時魚糜比較濕軟，可以適當加些玉米澱粉調和一下。

第十步：鍋中燒開水，保持小火。

第十一步：用手虎口擠出魚糜，再用小勺子舀起成小丸子，如圖中的樣子。

第十二步：將魚丸放入開水鍋中汆燙至浮在水面，即可關火。

第十三步：適量面粉加入一個雞蛋，再撒入適量鹽。

第十四步：倒入清水，調勻成較稀的糊狀。

第十五步：鍋中倒入適量油燒熱，比平時炒菜油稍多些。

第十六步：取一個丸子，放入面糊中滾一圈，使其挂上面糊。

第十七步：放入油鍋中，小火炸製。待表面成金黃色，就可以享用啦！

香炸鲈魚丸做法技巧/竅門/補充說明：

如果不小心加入蔥姜水過多，那就要加些幹澱粉來調和一下，否則會太稀軟丸子不易成型。
汆燙好的魚丸也可以直接吃哦，只要蓋上鍋蓋再焖煮2分鍾就可以啦！
保存：如果魚丸一次吃不完，就在冰箱冷凍層鋪上一張油紙或保鮮膜，將魚丸依次擺好，留空隙，冷凍至硬，然後裝入保鮮袋冷凍保存即可。這樣保存的魚丸不會粘在一起，方便下次再煮。
剔下的魚骨頭和魚皮不要扔掉哦，鍋中加少許油燒熱，放入姜片、魚骨和魚皮煎至兩面金黃，加入適量開水，中火熬煮半小時左右，一鍋奶白鮮美的鲈魚湯就出爐啦～～別忘了給孩子多喝點，非常營養的哦～～

菜譜標簽：熱菜宴客菜午餐家常菜夏季食譜兒童春季食譜中式宴請

相關食材：鲈魚魚丸

相關菜譜：: 家常清蒸鲈魚的做法; 菱角魚丸湯的做法; 蛤蜊魚丸冬瓜湯的做法; 咖喱魚丸的做法[圖解]; 番茄魚丸湯的做法; 蚝汁鲈魚的做法; 蝦丁魚丸的做法; 熘魚丸的做法; 紅燒魚丸的做法; 青菜魚丸湯的做法; 補肝益脾—菊花玉子鲈魚湯的做法; ＃信任之美＃手工包心貢魚丸的做法[圖解]; 番茄魚丸的做法; 魚丸煮面的做法; 辣味蒸鲈魚的做法[圖解]; 墨魚丸炖豆腐的做法