家庭製作“黃橋燒餅”
菜式簡介
向朋友們介紹一款家宴小點，“黃橋燒餅”在家簡單製作的方法。
據傳，早先，何姓是黃橋一帶的名門望族，自明代成化16年至萬曆35年的120多年間，何氏家族曾有過一門 “四進士十舉人”的輝煌。清朝道光年間的何萱，雖說只是個歲貢，但著述頗豐，其 《韻史》80卷現存北京圖書館。這位老夫子不只結交了龔自珍、李兆洛等碩學大儒，還與燒餅師傅們也頗多往來，常與他們切磋燒餅製作工藝。據說，按季節不同生産的應時品種，如韭菜燒餅、蘿蔔絲燒餅、蟹黃燒餅就是這位老夫子出的點子。
今天製作的這款，就是用蘿蔔絲爲餡料製作的“黃橋燒餅”。俗話講；“冬吃蘿蔔夏吃姜，是最好的養生之道”，所以，咱們就用白蘿蔔絲來製作，具體做法如下；
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝烘焙
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 高筋面粉550克
- 輔助料
- 豬板油碎粒100克
- 白蘿蔔絲500克
- 蔥末20克
- 姜末15克
- 雞蛋一枚50克
- 調味料
- 幹酵母3克
- 泡打粉1克
- 色拉油95克
- 溫水250ML
- 香油15克
- 鹽10克
- 雞精2克
- 白胡椒粉少許
- 黃酒10克
- 白芝麻適量
家庭製作“黃橋燒餅”的做法步驟
家庭製作“黃橋燒餅”做法技巧/竅門/補充說明：
此燒餅特點；顔色金黃、氣味焦香、外皮酥脆、內裏鮮香。
溫馨提示；
1、油酥面按30%備料即可，不需用的過多，酥面要和水面軟硬一致最好。
2、合水面團要比北方的饅頭面團稍軟才行，水面團不需發酵過久，在常溫下饧10幾分鍾就可以。面團不可用手去揉，要以摔打的方式來製成細膩柔軟的面團，揉面團出筋就不好使了，摔打完再松弛10分鍾便可製作。
3、餡料不需包得很飽滿，七分滿即可，餡料包的過多，容易在烤製時爆裂。
4、黃橋燒餅可製成圓形、橢圓形、長方形都可以，一般以圓形和橢圓形居多。餡料可甜可鹹，一般講究些應按季節來製作，鹹料有蟹黃豬肉、韭菜蝦仁、板油蘿蔔絲和火腿餡，甜餡一般有、桂花白糖芝麻餡、果仁板油白糖餡、豆沙餡、蓮子餡等都可以。