黃瓜涼皮

美食達人@老方小雨

菜式簡介
　　入伏之後，天氣轉換超快，溫度更是一路飙升；10多天的高溫熱的讓人透不氣來，就想吃點清涼簡單方便的。夏天吃著清涼，做洗簡單的除涼面外，還有一種小吃也是我們全家人的大愛，那就是涼皮。
　　今兒這款涼皮不和面，不洗面，製作簡單方便快捷；而且口感也挺好，且不比外面賣的差。喜歡吃涼皮的可以試試~~~

耗時/難易度: 口味酸辣; 工藝拌; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 食鹽4克; 生粉40克; 面粉400克; 黃瓜皮汁適量; 香菜1根; 黃瓜3根; 胡蘿蔔1根

輔助料: 鹽少許; 香油少許; 生抽適量; 香醋適量; 蔥綠2根; 蒜頭3瓣; 辣椒油1勺; 白芝麻1小勺; 花生碎少許; 涼白開、少許; 糖適量

黃瓜涼皮的做法步驟

第一步：將2根新鮮的黃瓜清洗幹淨，然後用削皮刀將削好的黃瓜皮，放入料理機加適量清水打成黃瓜皮汁，再用篩網過濾一遍更細膩。

第二步：將備好的面粉、生粉和食鹽倒入盆中拌勻，邊加入黃瓜汁邊攪拌至沒有顆粒的面糊，舀起面糊能流成直線就可以了，然後靜置半小時。

第三步：盤中刷油，沒有涼皮專用工具，就用9寸披薩盤代替了，做出來的涼皮大小正合適。

第四步：倒入1大勺面糊，晃動盤子讓面糊均勻覆蓋盤底。

第五步：再放入開水鍋裏先煮定型。

第六步：然後加蓋煮1~2分鍾，看見面糊鼓起很多大泡泡即可。

第七步：打開鍋蓋取出盤子，連盤子一起放入冷水盆中，激20秒使涼皮快速降溫。

第八步：接著在涼皮表面刷一層油防粘，然後用手順邊緣輕輕揭開涼皮，刷油很容易揭開。

第九步：用黃瓜皮汁和面做出來的免洗涼皮：清新翠綠、晶銀剔透且Q彈筋道又柔軟。

第十步：按照上面的方法，做完余下的面糊，一張張整齊碼放在盤中。

第十一步：取2張涼皮卷成卷，放案板上改刀切細條，多少隨意。

第十二步：再將胡蘿蔔和一根帶皮的黃瓜，切成細絲；盡可能切得細點，看著舒服也好吃。

第十三步：再來准備涼拌汁：碗中加入鹽糖、生抽、香醋、蔥綠、蒜泥、涼白開、辣椒油，然後放入白芝麻、花生米、香菜碎，最後滴幾滴香油攪拌均勻。

第十四步：取部分胡蘿蔔絲鋪在盤底，再擺入切好的涼皮；表面放些黃瓜絲和胡蘿蔔絲，最後淋上幾勺涼拌汁拌勻。

第十五步：香辣入味、Q彈爽滑且筋道又柔軟的懶人版免洗黃瓜涼皮就做好了。

第十六步：黃瓜汁綠色涼皮，簡單快捷，爽滑筋道顔值高，好看好吃還營養。

黃瓜涼皮做法技巧/竅門/補充說明：

1、黃瓜皮與水量多少，可依面粉量增減；黃瓜皮多，涼皮綠色更深點。
2、打好的黃瓜汁，再用篩網過濾一遍，過濾的黃瓜皮汁沒有殘渣口感更好。
3、面粉爲家中常用的普通面粉和勾芡用的生粉；和水的比例至少1·2~1·5左右，具體要看實際情況。
4、空盤先刷油再倒面糊，此外冷卻的涼皮表面也要刷層油，要不涼皮會會粘連在一起，不方便拿取。

菜譜標簽：午餐家常菜晚餐涼菜

相關食材：黃瓜

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