麻辣腌黃瓜
菜式簡介
“又是腌鹹菜”，面對牢騷，我還是依然固我。
怎麼說呢，腌鹹菜看似是小菜，可一日三餐如果沒有了它，咱們還是很想念的；每天清晨就著小鹹菜喝點熱乎乎的白粥，吃點面條，就是就著吃面包或是煎蛋也是很搭的。
話又說回來了，腌菜畢竟鹽分高，不是健康的食品少吃爲好。可見到黃瓜、莴苣，蘿蔔之類的蔬菜，就手癢，鼓搗鼓搗就又做成了鹹菜。
喜歡自己做點小腌菜，以至于成了一個小小的習慣。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝腌
- 耗時一天
- 難度簡單
- 主材料
- 黃瓜適量
- 輔助料
- 紅辣椒適量
- 熟芝麻適量
- 調味料
- 精鹽適量
- 生姜適量
- 麻椒適量
- 白醋適量
麻辣腌黃瓜的做法步驟
第一步：紅辣椒入清水鍋，煮沸後關火，浸泡1小時。
第二步：黃瓜洗淨，切薄滾刀塊。
第三步：把黃瓜盛到幹淨的盆子裏，撒上精鹽，腌漬1小時。
第四步：把泡軟的紅辣椒、生姜片放入蒜臼子（喜歡蒜香的可放幾瓣大蒜）。
第五步：用力把辣椒，姜片搗碎。
第六步：把辣椒搗成泥，成粘稠狀即可。
第七步：篦掉黃瓜腌出的水分，也可用紗布包上黃瓜用力擠掉水分。
第八步：撒上適量的麻椒，喜歡味重的可把麻椒研碎後再放。
第九步：倒入白醋。
第十步：挖入辣椒泥，放入量可根據口味適當增減。
第十一步：把黃瓜和佐料仔細拌均勻。
第十二步：把拌勻的腌黃瓜放置陰涼處，一天後即可食用。
第十三步：取出腌好的麻辣黃瓜，撒上熟芝麻或調入一點香油，拌勻後即可食用。
麻辣腌黃瓜做法技巧/竅門/補充說明：
1、紅幹椒水煮並浸泡至軟且搗碎，辣椒泥可緊密裹住菜蔬，辣味更足。
2、喜歡麻辣味重一些的可把麻椒研碎後再放。
相關食材：黃瓜