炒涼皮

美食達人@給寶貝做的飯

菜式簡介
　　前兩天做了一個不用洗面的涼皮，今天時間充裕，就做了一個洗面版的，然後炒了一下做成了熱的。

第一步：面粉加水揉成光滑的面團，醒30分鍾。

第二步：在一個盆裏加入清水，放入面團，用手不斷洗，直到搦出面筋爲止。

第三步：洗出的面汁倒入另一個盆中，中間需換好幾次水。

第四步：直至搦出面筋的水變清。

第五步：面筋搓成麻花狀，這樣面筋更筋。

第六步：下入開水鍋中煮熟。

第七步：切小塊備用。

第八步：洗出的面汁靜置六、七個小時，可以頭天晚上洗面靜置一夜，第二天做涼皮。

第九步：倒去上面的水，攪勻面汁。

第十步：涼皮鑼鑼裏刷上一層油。

第十一步：舀上兩勺面汁，鋪滿薄薄的一層。

第十二步：放入開水鍋中蓋上蓋蒸一兩分鍾，蒸至起大泡。

第十三步：放入裝有涼水的盆中晾涼。

第十四步：輕輕揭下來。

第十五步：在每張涼皮之間刷上一層油防粘·涼皮就做好了。一斤面一共做了十四張，哈哈，不少呢。

第十六步：把涼皮切成一指寬的條備用。

第十七步：花椒和大料放入熱水鍋中煮成大料水，蒜搗成泥加水製成蒜汁，蒜苔切段，紅蘿蔔切絲，也可用綠豆芽和芹菜。

第十八步：鍋放火上，加入少許底油，下入蔥花炒出香味。

第十九步：下入蒜苔紅蘿蔔炒至斷生。

第二十步：倒入切好的涼皮和面筋翻炒均勻。

第二十一步：加入生抽，大料水，鹽，味精，糖，花椒粉翻炒均勻，出鍋時再加入蒜汁即可。

第二十二步：成品圖

第二十三步：能吃辣的還是放點辣椒更好吃。

第二十四步：再來一張素顔的涼皮

相關菜譜：: 自製涼皮的做法[圖解]; 免洗面涼皮的做法[圖解]; 四色涼皮的做法[圖解]; 陝西小吃——酸辣涼皮的做法[圖解]; 不用洗面的涼皮的做法; 自製涼皮-----附洗面做法的做法[圖解]; 自製涼皮面筋的做法[圖解]; 不用洗面的涼皮-自製涼皮的做法[圖解]; 免洗涼皮的做法[圖解]; 自製卷面皮涼皮的做法; 不用洗面的涼皮的做法[圖解]; 不用洗面的涼皮兒的做法[圖解]