自製涼皮面筋

美食達人@Tomorrow、Ⅱ

菜式簡介
　　過程很麻煩，結果很享受。

耗時/難易度: 口味原味; 工藝技巧; 耗時數天; 難度高級

主材料: 水適量; 高筋面粉適量; 鹽適量

輔助料: 拌料適量

自製涼皮面筋的做法步驟

第一步：和面，做到盆光、手光、面光。

第二步：放在容器裏，蓋上保鮮膜，靜止半小時。

第三步：把醒好的面放在一個較大的盆子裏，接一盆水。雙手就在盆裏把面揉啊，洗啊，擰啊，捏啊，掐啊，隨便你怎麼折磨了，如果你這時候正有氣兒沒處撒，就洗面筋吧，。當你發現盆子底部已經可以摸到面糊的時候，就接著濾網把面糊倒入另一個容器中。洗面筋的過程中，面可能不太聽話，會到處亂跑，沒關系，把他們捏到一塊繼續洗就是了。

第四步：直到盆中的水不再渾濁，就算是洗完了。

第五步：這是洗好的面筋

第六步：這是剛才洗出來的面湯，沈澱一夜，夏天最好放在冰箱裏。

第七步：把面筋放點酵母粉抓一抓，放置冰箱，隔夜拿出來，大火蒸20分鍾即可，切塊備用。

第八步：沈澱完成後，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。用勺子把下面的沈澱攪勻。

第九步：燒一大鍋水，待水開後，往模子裏刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。

第十步：a·把模子裏的面糊蕩勻，底部均勻的蓋上面糊。然後把模子放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。b·鍋裏的涼皮兒會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起大泡就是蒸好了。記住，一定要鼓大泡啊，中途千萬不要揭鍋蓋啊！c·水池中蓄一池涼水，把模子放在裏邊漂著。等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了。然後切成自己喜歡的寬度就完成任務。

第十一步：切好所有的拌料，蒜末用油炝好。(蒜末切好，燒開的油倒在上面）

第十二步：適量花椒、一片香葉、一顆八角瓣煮一碗水、晾涼備用。

第十三步：拌起來吧、醋、生抽、雞精、湯汁、辣椒油（我用的老幹媽的油辣椒）少許鹽、上面的黃瓜絲、胡蘿蔔絲、事先炒好的花生米。哐哐哐～～可以吃啦！

菜譜標簽：小吃陝西菜陝西小吃

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