返回

最具年味的中式美食------自製臘肉

美食達人@sunshinewinnie
最具年味的中式美食------自製臘肉封面圖

菜式簡介
  轉眼間春節的假期已經過了一大半了,大家一定過得很開心吧,給大家拜一個晚年啦,祝大家春節快樂,天天都有一個好心情。
   從來沒有做過臘肉,也從來沒想過自己來做,因爲每年媽媽都會把做好的香腸臘雞什麼的寄過來,唯獨沒有臘肉,估計在媽媽的心目裏,對我還是小時候的印象吧,小時候我們是不吃臘肉的,總感覺好油膩,長大後才體會出臘肉的香味。
   不做臘肉還有一個原因,就是總感覺這是一項非常浩大的工程,前段時間看到好友飛燕飄舞發的日志,鹽醬油的配方寫得很清楚,突然有了想自己試著做做臘肉的沖動。
   先發一張晾製過程中的圖片吧。
   點擊查看我的日志,裏面有更多詳細的圖片http://home·meishichina·com/space-532464-do-blog-id-422734·html。

耗時/難易度
口味五香
工藝
耗時數天
難度普通
主材料
五花肉3斤
豬後腿肉3斤
輔助料
100克
生抽350克
老抽100克
冰糖50克
高度白酒80克
溫水200克
花椒適量
幹辣椒3個
姜粉適量
八角適量
桂皮適量
香葉適量
五香粉適量

最具年味的中式美食------自製臘肉的做法步驟

第一步:買來的肉洗淨晾幹。

最具年味的中式美食------自製臘肉的做法步驟圖(一)

第二步:准備好要用的配料。

最具年味的中式美食------自製臘肉的做法步驟圖(二)

第三步:准備好要用的香料。

最具年味的中式美食------自製臘肉的做法步驟圖(三)

第四步:除白酒外,把其它的配料放進大鍋中,煮開,攪動至冰糖溶化。

最具年味的中式美食------自製臘肉的做法步驟圖(四)

第五步:晾涼,倒入白酒,攪勻。

最具年味的中式美食------自製臘肉的做法步驟圖(五)

第六步:把晾幹的肉放進調味鍋裏,如果肉上有水,可以用廚房用紙抹幹,放在陰涼處,每天把肉翻動一次,腌7天。

最具年味的中式美食------自製臘肉的做法步驟圖(六)

第七步:肉腌好後,用棉繩把肉串起來,挂在陽臺上。

最具年味的中式美食------自製臘肉的做法步驟圖(七)

第八步:就這樣晾10天左右就差不多了,切成小塊。

最具年味的中式美食------自製臘肉的做法步驟圖(八)

第九步:裝進保鮮袋內,放冰箱冷凍室保存。

最具年味的中式美食------自製臘肉的做法步驟圖(九)
最具年味的中式美食------自製臘肉做法技巧/竅門/補充說明:

原料:五花肉3斤豬後腿肉3斤(原配方總共用了8斤)
配料:鹽100克 生抽350克 老抽100克 冰糖50克 高度白酒80克 溫水200克 花椒 幹辣椒3個 姜粉 八角 桂皮 香葉 五香粉

1、腌臘肉時,如果家裏溫度高,可以把腌肉的鍋放在陽臺上,蓋上蓋子就行了。
2、晾臘肉的時候把肉挂在陰涼通風的地方,不要太陽直射。
3、以前我們喜歡用生的臘肉切片直接炒,總感覺肉皮處偏硬,今天是蒸過後切片炒的,口感更好更Q彈。
4、配方基本不變,其實後來想想,既然我把肉的量減少了,也應該把調味的量按比例減少一點,所以最後做出來的臘肉就這樣吃稍微有點鹹,但味道還是很棒的。

吃的時候取一塊肉出來,洗淨後,上鍋蒸30分鍾左右就可以切片食用了,還可以用來炒青椒、蒜苗、花菜等,味道都很棒,而且因爲臘肉的味道比較重,在炒的過程中,你不加其它的任何調味都可以達到好的效果。
我們今天炒了一塊,沒有加油,直接把蒸後切片的臘肉放在鍋裏炒,出油後,放一些大蔥條,再下入青椒翻炒即可,用來下飯飯好香呢,這個菜菜忘記拍照了。

相關食材:臘肉

做菜菜家常菜譜來自網友免費分享,本站不以任何形式將圖片、菜譜烹飪製作流程等作商業用途;如圖片或文字內容侵犯了您的權益,請點這裏告知我們,我們核實後將刪除侵權內容。

©做菜菜菜譜 ZuoCaiCai.COM