夏天就要吃涼皮啊！

美食達人@雁門清高廚房

菜式簡介
　　好像所有美好的事物，都發生在夏天，食物也不例外……

第一步：250g高筋面粉倒入盆內，加入1g鹽、清水125g，攪拌成雪花絮狀，倒入案板上，揉成面團，蓋保鮮膜醒發30分鍾。

第二步：把面團放入盆中，加入水，揉洗面團，過濾澱粉水，再次加入清水，反複揉洗面團，洗出有彈性的面筋，過濾最後洗出的澱粉水，將澱粉水靜置6小時以上。

第三步：面筋中加入酵母，蓋保鮮膜醒發20分鍾，放入籠屜，大火蒸20分鍾，放涼備用。

第四步：靜置的澱粉水，靜置後會沈澱，倒出清水，澱粉漿過濾。

第五步：盤底刷油，放入兩勺澱粉漿，使其均勻平鋪在盤上，沸水中大火蒸3-4分鍾，取出立即放入冰水，表面刷油，取出就是這張面皮。

第六步：面皮切成粗細均勻的條狀，面筋切塊，一起放入盤中，加入黃瓜絲、豆芽絲、芝麻醬、醋、蒜水、香油、生抽、油潑辣子、花生碎，放入一兩片香菜裝飾，美味自製涼皮就完成啦！

夏天就要吃涼皮啊！做法技巧/竅門/補充說明：

好像所有美好的事物，都發生在夏天，食物也不例外……

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