自製涼皮的做法步驟
第一步：把揉好的面團，放入水中，浸泡30分鍾，水需漫過面團（面團就是常規揉面團的方法，我忘記拍照了）第二步：30分鍾後，進行“洗面”（就是把面團，放在水裏不斷的揉搓，揉出白色的面粉水）第三步：揉出的面粉水，倒入另外一個容器中，剩下的面團，再加入清水，繼續揉搓，反複3-4次，每次揉搓出來的面粉水，都統一倒入同一個容器中第四步：直到面團，搓出來的水是清撤的，沒有白色的面粉水爲准第五步：揉搓出來的面粉水，靜置讓面粉沈澱6-8小時（不可少于）第六步：最後揉搓出來的面團，也稱爲（面筋）第七步：面筋壓出水份，放入碟子中第八步：鍋內放水，把面筋放入鍋中蒸15分鍾（時間跟據面筋的大小調整）這是蒸好的面筋第九步：蒸好的面筋切成塊狀備用，如圖第十步：靜置8小時後的水，面已經沈入底部，上面的水較爲清澈第十一步：用湯勺把表面清澈的水，舀出來第十二步：只剩下少許水和底部的面漿，攪拌均勻第十三步：鍋內放水，把面漿舀到蒸盤中，我用的是不鏽鋼盆，蒸至表面起泡，約1分鍾，即可第十四步：蒸好的面皮，非常透明，有韌性第十五步：蒸好的面皮第十六步：面皮，切好第十七步：面皮和面筋一起放入碗中第十八步：加入黃瓜，胡蘿蔔，水煮的豆芽，鹽，醬油，陳醋，辣椒油，攪拌均勻即可第十九步：攪拌均勻就可以吃啦第二十步：成品圖第二十一步：成品圖
自製涼皮做法技巧/竅門/補充說明：1、洗面一定要洗幹淨，這樣出來的面筋才Q彈
2、洗面水沈澱時間一定要6小時以上，這樣的面筋道才夠
