涼皮

第一步：普通面粉和水按照2：1的比例，加入少許鹽，慢慢活成面團，靜置15分鍾，再揉成光滑的面團。

第二步：往放面團的盆裏倒入適量水，開水揉搓，洗面團。

第三步：將洗出來的澱粉水過篩，倒入另一個幹淨的盆中。

第四步：一直洗到水幾乎清澈就可以了。

第五步：將粉漿再次過篩1—2遍，沈澱5個小時左右，可以放冰箱冷藏沈澱一晚上。

第六步：將洗好的面筋平鋪在盤子中，放入蒸鍋蒸15分鍾左右。

第七步：將蒸好的面筋切小塊。

第八步：將沈澱好的粉漿上層清澈的水倒掉，剩下的粉漿攪拌均勻。

第九步：取披薩盤，刷少許油，倒入適量的粉漿，轉一圈，使粉漿均勻鋪在盤子裏。

第十步：鍋中添水，燒開後，將披薩盤放入水裏。蓋蓋，中火蒸1分鍾，涼皮鼓起大包就熟了。

第十一步：將蒸好的涼皮放入冷水中浸一會，不燙手時慢慢將涼皮揭下來。

第十二步：將蒸好的涼皮碼放好，每張都要刷油防止粘在一起。將所有的粉漿蒸完。

第十三步：花椒約3克和八角1個放入碗裏，加入開水泡出味道，晾涼備用。

第十四步：香醋和水按照1：3兌好。

第十五步：大蒜搗成泥，加適量涼開水攪拌均勻。

第十六步：取適量涼皮，切細條。

第十七步：放入黃瓜絲，面筋，加入鹽，適量的調料水。

第十八步：加入辣椒油。

第十九步：攪拌均勻，盛入盤中。