自製涼皮

第一步：步驟一：首先和面，有人說用高筋面粉，也有人說普通面粉，我用的是普通的雪花粉；和面，揉光滑後開始洗面；關于洗面，有人說是用流動水洗，我反正是接了一大盆水。

第二步：一邊看電視一邊洗，洗到面團最後只剩下一團淡黃色的、有彈性的、帶窟窿眼的一團後就差不多了。

第三步：洗面的水，過濾一下，放冰箱裏沈澱一個晚上，然後倒去上面的清水，剩下的面漿就是咱做涼皮的材料了。

第四步：···········

第五步：步驟二：准備一個平底的、金屬的容器。我本來想去買個不鏽鋼的圓盤子，可就是沒有找到，最後用一個火鍋，反正是平底的，大小差不多。舀一勺面漿倒在鍋裏，搖勻後上鍋蒸，蒸至面漿變成透明狀、有氣泡的就差不多了，取出，小心的撕下來，然後抹上一層熟油（避免後面的粘連），這樣，一張涼皮就完成了·····然後就是不斷的重複重複了

第六步：步驟三：把發酵過的面筋上鍋蒸20分鍾，蒸的過程中會發現面筋膨脹的好大好大，別管，回頭一開鍋就癟了。

第七步：蒸好後的涼皮。

第八步：取出晾涼。

第九步：切成小塊。

第十步：面筋。

第十一步：面筋切塊。

第十二步：步驟四：黃瓜切成絲，綠豆芽焯水，香菜切碎以及面筋、切好的涼皮放一起。

第十三步：蒜汁、鹽、雞精、油辣子、醋、芝麻調成汁。

第十四步：澆在涼皮上，就可以開吃了。

第十五步：拌勻後，大大的一碗，看著挺好。