自製臘肉/臘肉飯
菜式簡介
用了十多天的時間，做了幾塊臘肉。其實就是把肉腌製好了放在一邊陰涼處風幹，簡易版，不耽誤做任何事情。但時間還是伴隨著臘肉裏的水份慢慢消失不見。收獲幾塊美味兒漂亮臘肉的同時，也收獲小小的成就感。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝腌
- 耗時數天
- 難度普通
- 主材料
- 五花肉1500克
- 輔助料
- 八角適量
- 花椒適量
- 調味料
- 生抽90克
- 冰糖30克
- 鹽50克
- 白酒30克
- 老抽70克
自製臘肉/臘肉飯的做法步驟
第一步：五花肉洗淨，晾幹。放入盒子裏。
第二步：生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻後倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻。
第三步：約腌製3-4天，取出，置陰涼幹燥處陰幹。圖爲過了一夜。
第四步：再過一天後，稍見發亮。
第五步：過了兩三天，見肉收緊，稍稍出油。
第六步：約一周後，可見泛出很多油，就可以了。
第七步：取一塊洗淨，放盤上，入蒸鍋蒸30-40分鍾。
第八步：切片即可直接食用。
第九步：也可做臘肉飯或是別的。
自製臘肉/臘肉飯做法技巧/竅門/補充說明：
1、個人覺得，稍瘦一點的肉比較好。
2、鹽量根據自己口味。此鹽量口感比傳統的那種臘肉會淡一些。
3、若喜歡稍甜口感，適量再多加糖。
4、白酒可換紅酒或是玫瑰露，顔色會更好。
5、蒸好後的白肉部分會變得非常透明。不用煙熏的臘肉味道一樣很香。
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